Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

16
Таблица 1.4
Результаты эксперимента
Наименование
показателей
Результаты
исследования
По НТД
1 2 3
Название рыбы (лат./рус.)
Предъявляемый ГОСТ/ТУ
Форма тела
Способ хранения
Органолептические
показатели:
внешний вид
жабры
глаза
цвет мяса на разрезе
разделка
консистенция
запах
Физические показатели:
размеры:
длина
полная, м
промысловая, м
масса, г
плотность, г/см
3
Технологические свойства, %
голова
плавники
внутренности
тушка
филе, %
отходы, %
Технологические потери, % 
                                                 Таблица 1.4

                      Результаты эксперимента

         Наименование          Результаты
                                                По НТД
          показателей         исследования
               1                    2             3
Название рыбы (лат./рус.)
Предъявляемый ГОСТ/ТУ
Форма тела
Способ хранения
Органолептические
показатели:
внешний вид
жабры
глаза
цвет мяса на разрезе
разделка
консистенция
запах
Физические показатели:
размеры:
длина
полная, м
промысловая, м
масса, г
плотность, г/см3
Технологические свойства, %
голова
плавники
внутренности
тушка
филе, %
отходы, %
 Технологические потери, %




                              16

Страницы