Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 17 стр.

    слева – движение вспомогательных, упаковочных материалов и
тары с указанием операций их подготовки (вспомогательные техноло-
гические операции);
    справа – движение отходов и материалов, которые являются по-
бочными продуктами производства. Побочные продукты можно разде-
лить на две группы:
    • пищевые и непищевые отходы от разделки;
    • отходы и материалы, загрязняющие окружающую среду (сточ-
ные воды, дымовые выбросы).
    Технологическая схема производства должна показывать способы
дальнейшего использования вторичных продуктов. Окончательный ва-
риант технологической схемы оформляется в виде схемы (см. прил. 7).

                        Контрольные вопросы

    1. Назовите основные части рыбы.
    2. Какие бывают способы разделки?
    3. Что такое пищевая и энергетическая ценность.
    4. Чем определяется термин тощая рыба?
    5. Как определить абсолютную и промысловую длину рыбы.
    6. Какими документами регламентируется качество сырья.
    7. Для чего необходимо знать плотность рыбы.
    8. Что такое интегральный скор?
    9. В каких рыбах наибольшая пищевая ценность?
    10. По какой программе целесообразно рассчитывать выход от-
дельных частей рыбы?




                                18