Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

21
Разовый помол осуществляется за один прием. При этом зерно
измельчается в муку полностью вместе с оболочками. Такая мука от-
личается низким качеством, имеет темный цвет и неоднородна по раз-
меру частиц. Чтобы улучшить качество муки разового помола, из нее
путем просеивания отбирают некоторое количество крупных оболочек
(отрубей). Разовые помолы применяют
достаточно редко. Осуществ-
ляют их на молотковых дробилках.
Повторные помолы более совершенны. Зерно измельчается в муку
путем многократного прохождения через измельчающие машины, ко-
торые называются вальцовыми станками. После каждого измельчения
полученные продукты сортируют по крупности в просеивающих маши-
нах, которые называются рассевами.
Главными рабочими органами вальцовых станков являются два
цилиндрических чугунных вальца одинакового диаметра, расположен-
ные под углом и вращающиеся навстречу друг другу с разными скоро-
стями. Поверхность вальцов рифленая.
Оборудование и реактивы
Весы с точность до 2-го знака; пинцет; бритва; лопатка; лист чистой
бумаги; бюксы; сушильный шкаф; эксикатор; стакан объемом 1 л; чашка
Петри.
Порядок выполнения работы
1. Определение качества
зерновых культур
1.1. Определение засоренности зерна
Взять навеску 100 г и определить засоренность зерна по следую-
щим показателям (табл. 2.1).
Таблица 2.1
Виды засоренности зерна
Зерновая примесь Сорная примесь
Битая
Изъеденная
Зеленая
Потемневшая
Проросшая
Раздутая
Части листьев
Земля, песок
Семена сорных трав
Ядовитые сорняки
Вредная примесь
Зерно других злаков
После проведения анализа определяют процентное соотношение
зерновой, сорной примеси и нормальных зерен. 
     Разовый помол осуществляется за один прием. При этом зерно
измельчается в муку полностью вместе с оболочками. Такая мука от-
личается низким качеством, имеет темный цвет и неоднородна по раз-
меру частиц. Чтобы улучшить качество муки разового помола, из нее
путем просеивания отбирают некоторое количество крупных оболочек
(отрубей). Разовые помолы применяют достаточно редко. Осуществ-
ляют их на молотковых дробилках.
     Повторные помолы более совершенны. Зерно измельчается в муку
путем многократного прохождения через измельчающие машины, ко-
торые называются вальцовыми станками. После каждого измельчения
полученные продукты сортируют по крупности в просеивающих маши-
нах, которые называются рассевами.
     Главными рабочими органами вальцовых станков являются два
цилиндрических чугунных вальца одинакового диаметра, расположен-
ные под углом и вращающиеся навстречу друг другу с разными скоро-
стями. Поверхность вальцов рифленая.

                       Оборудование и реактивы

    Весы с точность до 2-го знака; пинцет; бритва; лопатка; лист чистой
бумаги; бюксы; сушильный шкаф; эксикатор; стакан объемом 1 л; чашка
Петри.

                      Порядок выполнения работы

             1. Определение качества зерновых культур

                 1.1. Определение засоренности зерна

    Взять навеску 100 г и определить засоренность зерна по следую-
щим показателям (табл. 2.1).
                                                       Таблица 2.1
                       Виды засоренности зерна

              Зерновая примесь               Сорная примесь

           Битая                          Части листьев
           Изъеденная                     Земля, песок
           Зеленая                        Семена сорных трав
           Потемневшая                    Ядовитые сорняки
           Проросшая                      Вредная примесь
           Раздутая                       Зерно других злаков

    После проведения анализа определяют процентное соотношение
зерновой, сорной примеси и нормальных зерен.

                                  21

Страницы