Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 22 стр.

                    1.4. Определение массы 1000 зерен

    Масса 1000 зерен, рассчитанная на сухое вещество, характеризует
крупность зерна. У разных культур масса 1000 зерен колеблется в ши-
роких пределах (табл. 2.2).
                                                         Таблица 2.2
                  Масса 1000 зерен, г на сухое вещество

        Наимено-      Пределы                Сред-
                                   Крупное               Мелкое
         вание        колебаний              нее
       Пшеница        12 – 75      > 35      25 - 35     < 25
       Рожь           10 – 45      > 25      20 – 25     < 20
       Ячмень         20 – 55      > 40      30 – 40     < 30
       Гречиха        15 – 40      >23       20 - 23     < 20
       Просо          3–8          >6        4,5 - 6,0   < 4,5

                1.5. Определение натурной массы зерна

     Единицей объема зерна является литр. Возьмите предварительно
взвешенный стакан с объемом V=1 л, заполните его исследуемым зер-
ном и определите его массу.
     Результаты средних значений (г/л): у пшеницы - от 740 до 790, ржи -
от 670 до 715, ячменя - от 540 до 610, овса - от 460 до 510.
     После завершения анализа качества зерна необходимо составить
технологическую схему и операторную модель производства муки
(см. прил. 7).
                                                             Таблица 2.3
                         Результаты эксперимента

                                             Зерно
       Показатели           Пше-         Трити- Яч-
                                    Рожь                   Овес    НТД
                            ница          кале   мень
Засоренность, %
 зерновая примесь
 сорная примесь
 нормальные зерна
Влажность, %
Стекловидность, %
Масса 1000 зерен, г
Натурная масса, г/л




                                   23