Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 23 стр.

                       Контрольные вопросы

     1. Какие виды сырья относятся к основному и дополнительному
сырью хлебопекарного производства?
     2. Чем отличаются озимые культуры от яровых?
     3. Какие культуры относятся к зерновым?
     4. Чем отличается по внешнему виду зерно твердой и мягкой
пшеницы?
     5. Из каких анатомических частей состоит пшеницы?
     6. Какие вещества входят в состав зерна?
     7. Каково значение белковых веществ зерна для организма че-
ловека?
     8. Какие химические вещества формируют клеточные стенки
пшеницы и ржи?
     9. Охарактеризуйте роль ферментов и витаминов, содержащихся
в составе пшеницы и ржи.
     10. Какие этапы включает помол зерна?




                               24