Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 21 стр.

                     1.2. Определение влажности

    Из среднего образца выделяют около 30 г зерна и помещают их в
чашку Петри. Затем из чашки Петри в предварительно высушенные и
взвешенные бюксы берут навеску 4-5 г с точностью до 0,01 г.
    Сушильный шкаф подогревают до температуры 130 °С, по дости-
жению указанной температуры в шкаф быстро помещают бюкс со сня-
тыми с них крышками. Высушивание в шкафу производят в течение 40
мин, т.е. с момента установления температуры 130 ± 2 °С.
    По истечении 40 мин бюксы с навесками вынимают из шкафа ти-
гельными щипцами, покрывают крышками и переносят в эксикатор, где
они охлаждаются примерно 15-20 мин. Оставлять не взвешенные на-
вески в эксикаторе более 2 ч не допускается.
    После охлаждения бюксы снова взвешивают и по разности между
массой навесок до высушивания и массой их после высушивания оп-
ределяют потерю влаги. Все взвешивания при определении влажности
производят с точностью до 0,01 г.
    Влажность семян в процентах (W) вычисляют по формуле

                                 m − m1
                           W =            ⋅ 100,
                                 m − m2

    где m - масса бюксы с навеской до высушивания, г;
        m1 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;
        m2 - масса пустой бюксы, г.
    Расхождения между параллельными определениями не должно
превышать 0,25%. В противном случае определение влажности повто-
ряют. Из двух определений влажности выводят среднее значение, ко-
торое принимают за влажность образца.

               1.3. Определение стекловидности зерна

    Стекловидность зерна характеризует консистенцию, структуру эн-
досперма, взаиморасположение его тканей. Стекловидное зерно в по-
перечном разрезе напоминает поверхность скола стекла, отсюда и его
название. При просвечивании оно кажется прозрачным. Мучнистое
зерно имеет рыхломучнистую структуру, в разрезе белый цвет и вид
мела. В частично стекловидном (полустекловидном) зерне в поперечном
срезе видны как стекловидные, так и мучнистые участки, просвечивает
оно не полностью.




                                 22