Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 40 стр.

                                                        Таблица 5.2
                        Результаты эксперимента

                                         Результаты
      Показатели
                            Экспериментально           ГОСТ
   Органолептические
        показатели:
внешний вид (форма)
поверхность
цвет корки
консистенция
вкус, запах
   Физико-химические
       показатели, %
влажность, %
кислотность, %
объемный выход, %
Вывод:

                          Контрольные вопросы

    1.    Какие используют способы для приготовления пшеничного
теста?
    2.    В каком способе тесто замешивают на опаре?
    3.    Какой способ считается наиболее быстрым в приготовлении
теста?
    4.    Как приготовить тесто безопарным способом?
    5.    Цель брожения.
    6.    Влияние соли в брожении теста.
    7.    Формула расчета количества воды для замеса теста.
    8.    При какой температуре замешивают тесто?
    9.    Какими документами регламентируют качество теста?
    10.   При какой температуре выпекают хлеб?




                                  41