Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 43 стр.

                       Оборудование и реактивы

     Химический стакан 100, 250 мл; белый лист бумаги; большая про-
бирка с пробкой; воронка; бюретка; пипетки 10, 20 мл; стеклянная па-
лочка; ватные и бумажные фильтры; вода дистиллированная; 1 н рас-
твор щелочи (NaOH); 1%-й раствор фенолфталеина; нейтральный
37-40%-й раствор формалина; крахмальный раствор йодида калия; сер-
ная кислота; раствор Люголя.

                     Порядок выполнения работы

           1.   Определение органолептических показателей
                          качества молока

      Определение внешнего вида молока. Внешний вид молока оцени-
вается при его осмотре в прозрачном сосуде. Отмечаются однород-
ность, осадок, загрязнения, примеси.
      Налейте молоко в химический стакан (или цилиндр) до середины
объема. Внимательно рассмотрите, есть ли в нем загрязнения, примеси,
отметьте однородность. Дайте молоку отстояться в течение 3-5 мин и
отметьте наличие осадка.
      Определение цвета молока. Цвет молока бывает белый, желтый,
слегка желтоватый, кремовый; кремовый оттенок (для топленого моло-
ка), серый, голубой, слегка синеватый оттенок (для нежирного молока).
      Налейте в цилиндр 50-60 мл молока. Поднесите к цилиндру белый
лист и сравните цвет.
      Определение консистенции молока. Консистенция определяется
по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При
нормальной консистенции после стекания молока со стенок остается
равномерный белый след.
      Налейте молоко в пробирку до середины объема. Закройте крыш-
кой и слегка встряхните, чтобы намокли стенки. Дайте молоку стечь и в
течение 1-2 мин оцените результат.
      Определение запаха молока. Свежее молоко имеет слабый спе-
цифический запах. Чем может пахнуть молоко? Запаха может не быть,
или он слабо ощутим. Запах может быть кормовым, хлебным, окис-
ленным, прогорклым, затхлым, плесневелым, гнилостным; запах неф-
тепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и
других химикатов, запах лука, чеснока, полыни и др. По интенсивности
запах может быть сильным, отчетливым, слабым, очень слабым.
      Налейте в пробирку молока чуть больше половины, закройте
пробкой. Энергично взболтайте. Открыв пробирку, сразу понюхайте.
Запах определяется многократными короткими вдыханиями.
      Определение вкуса молока. Молоко должно быть комнатной тем-
пературы. Полость рта ополаскивается небольшим количеством молока
5-10 мл. Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый.
                                 44