Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 45 стр.

    В колбу вместимостью 100 мл отмерьте пипеткой 10 мл исследуе-
мого молока и 20 мл дистиллированной воды (воду добавляют для того,
чтобы более отчетливо уловить розовый оттенок при титровании). В
смесь добавьте 2-3 капли 1%-го раствора фенолфталеина и тщательно
взбалтывают. Из бюретки по каплям прибавляйте в колбу при постоян-
ном помешивании 1 н раствор NaOH до появления слабо-розового ок-
рашивания, не исчезающего в течение минуты. Отсчитайте количество
миллилитров щелочи, потраченной на титрование 10 мл молока.

                               x = m ⋅v ,

    где x – кислотность молока, То;
        m – количество молока, взятое на титрование, мл;
        v – количество 1 н раствора гидроксида натрия, израсходо-
ванное на титрование, мл.

    2.3. Определение белка в молоке формальным титрованием

    К 37-40%-му раствору формалина (100 мл) добавляют 3-4 капли
1%-го спиртового раствора фенолфталеина и при постоянном взбал-
тывании приливают из бюретки 1 н раствор NaOH до появления сла-
бо-розового окрашивания.
    В стакан с 10 мл коровьего молока добавьте 10-12 капель 1%-го
спиртового раствора фенолфталеина. Налейте в бюретку 1 н раствора
NaOH и титруйте молоко до появления не исчезающего при взбалты-
вании слабо-розового окрашивания. В тот же стакан прилейте с помо-
щью бюретки 2 мл нейтрального формалина. Содержимое размешайте
стеклянной палочкой. Появившееся при начальном титровании розовое
окрашивание исчезнет. Продолжайте титрование пробы щелочью до
появления такого же слабо-розового окрашивания.

                               x = 1,94 ⋅ v ,

    где x – содержание белка в молоке, %;
        1,94 – коэффициент перерасчета на белок;
        v – количество 1 н раствора гидроксида натрия, израсходован-
ное на титрование после добавления нейтрального формалина, мл.

                   2.4. Определение соды в молоке

    Соду добавляют в молоко для того, чтобы скрыть его повышенную
кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает
развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению
витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу.
    В сухую или ополоснутую водой пробирку налейте 5 мл молока.
Осторожно по стенке добавьте 7-8 капель раствора бромтимолового
                                 46