Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 46 стр.

синего. Наблюдайте за изменением окраски кольца на границе слоев (в
течение 10 мин). Желтая окраска свидетельствует об отсутствии в мо-
локе соды, зеленая окраска различных оттенков (желто-зеленая, тем-
но-зеленая, сине-зеленая и др.) - о наличии следов соды даже незна-
чительном.

                     2.5. Определение крахмала в молоке

     Крахмал или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более
густую консистенцию после разбавления водой.
     В пробирку налейте 5-10 мл молока и доведите до кипения. После
охлаждения в молоко наливайте 1 мл раствора Люголя. Появление си-
ней окраски указывает на присутствие крахмала.

                      2.6. Наличие пероксида водорода

    Определение основано на взаимодействии водорода с йодидом
калия, в результате которого выделяется йод, дающий синее окраши-
вание.
    В пробирку налейте 1 мл молока. Добавьте две капли раствора
серной кислоты и 10 капель ≈ 0,2 мл крахмального раствора йодида
калия. Через 10 мин оцените окрашивание раствора. Появление синего
окрашивания свидетельствует о присутствии в молоке пероксида во-
дорода.
    Полученные результаты экспериментов по вариантам заносят в
табл. 6.1.
                                                       Таблица 6.1
                       Результаты эксперимента

                                      Молоко по вариантам
        Показатели
                                1       2          3      ГОСТ*
            1                   2       3          4        5
Органолептические
показатели:
 внешний вид
 цвет
 консистенция
 запах
 вкус
Физико-химические
показатели:
 группа чистоты




                                 47