Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 47 стр.

                                                Окончание табл. 6.1
             1                  2       3          4         5
 кислотность, То
 массовая доля белка, %
Содержание:
 сода
 крахмал
 пероксид водорода
Вывод:

                          Контрольные вопросы

     1. Виды и методы производственного контроля.
     2. Какие методы характерны для осуществления технохимиче-
ского контроля?
     3. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку?
     4. Основные правила отбора проб молока и подготовка их к ана-
лизу.
     5. Какие контролируемые показатели характерны для оценки ка-
чества заготовляемого молока?
     6. На основании каких показаний осуществляется сортировка
молока?
     7. По требованиям какого ГОСТа осуществляется определение
наличия соды и перекиси в молоке?
     8. Методика определения пастеризации по фосфатазе.
     9. Какие контролируемые показатели кисломолочных продуктов
необходимо определять в готовом продукте?
     10. По требованиям какого ГОСТа определяют массовую долю
жира в кисломолочных продуктах?




                                48