Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 52 стр.

    где а - общая сумма крапин после 5 подсчетов;
        10 -площадь очерченного прямоугольника, см2.

                       2.3. Определение кислотности

    Определение кислотности проводят согласно методу, приведен-
ному в работе «Анализ муки» п. 2.2.
    Полученные результаты экспериментов по вариантам заносят в
табл. 7.1.
                                                    Таблица 7.1
                       Результаты эксперимента

                               Картофельный          Кукурузный
      Показатели                  крахмал              крахмал
                            эксп.     НТД        Эксп.      НТД
            1                   2         3         4          5
Органолептические
показатели:
цвет
запах
Физико-химические
показатели:
влажность, %
количество крапин на
0,5 дм2
кислотность, %
Вывод

                          Контрольные вопросы

    1.    Что такое крахмал?
    2.    Что такое партия товара?
    3.    Что является сырьем для производства крахмала?
    4.    Какую форму имеют зерна крахмала и почему?
    5.    Технология производства крахмала.
    6.    Методы оценки качества крахмала.
    7.    Использования крахмала в пищевой промышленности.
    8.    Почему даже самый чистый крахмал имеет кислую реакцию?
    9.    От чего зависит биологическая ценность крахмала?
    10.   Что такое крапины и как они влияют на качество крахмала?




                                  53