ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Предисловие
Плоды, ягоды и овощи являются основным источником
биологически активных веществ, макро-, микроэлементов и ан-
тиоксидантов, без которых не может нормально развиваться ор-
ганизм человека, особенно в современных экологически сложных
условиях.
Исследованиями научных институтов выделена группа
плодовых, ягодных и овощных культур наиболее богатых биоло-
гически активными веществами. Одним из перспективных, безо-
пасных, биорациональных и экономически выгодных направле-
ний является широкое применение натуральных полифункцио-
нальных биологически активных веществ, обладающих гарантией
безопасности и широкой сферой применения в области экологии,
питания и здоровья населения. Поэтому необходимо более актив-
но использовать плоды и овощи для получения консервирован-
ных продуктов питания с высоким содержанием натуральных
биологически активных веществ.
Обеспечение населения Российской Федерации плодоовощ-
ной продукции всегда было актуальным, так как на значительной
части территории нет климатических условий для выращивания
плодов, ягод и овощей. Безусловно, потребление свежих плодов и
ягод полезнее, но скоропортящиеся продукты без переработки
сохранить невозможно. Поэтому необходимо производство кон-
сервированной продукции.
При переработке плодоовощного сырья даже с использова-
нием современных технологий часть витаминов и других веществ
разрушается. В связи с этим необходимо сырье с высоким содер-
жанием биологически активных веществ.
В настоящее время активно развивается перерабатывающая
промышленность предприятий малого и среднего бизнеса для
производства новых видов консервов с использованием местного
сортового и дикорастущего сырья. Для производства новых ви-
дов консервов необходима и новая нормативно-техническая до-
кументация «НТД». В связи с этим в МичГАУ была создана на-
учно-исследовательская технологическая лаборатория (НИТЛ) по
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Предисловие
Плоды, ягоды и овощи являются основным источником
биологически активных веществ, макро-, микроэлементов и ан-
тиоксидантов, без которых не может нормально развиваться ор-
ганизм человека, особенно в современных экологически сложных
условиях.
Исследованиями научных институтов выделена группа
плодовых, ягодных и овощных культур наиболее богатых биоло-
гически активными веществами. Одним из перспективных, безо-
пасных, биорациональных и экономически выгодных направле-
ний является широкое применение натуральных полифункцио-
нальных биологически активных веществ, обладающих гарантией
безопасности и широкой сферой применения в области экологии,
питания и здоровья населения. Поэтому необходимо более актив-
но использовать плоды и овощи для получения консервирован-
ных продуктов питания с высоким содержанием натуральных
биологически активных веществ.
Обеспечение населения Российской Федерации плодоовощ-
ной продукции всегда было актуальным, так как на значительной
части территории нет климатических условий для выращивания
плодов, ягод и овощей. Безусловно, потребление свежих плодов и
ягод полезнее, но скоропортящиеся продукты без переработки
сохранить невозможно. Поэтому необходимо производство кон-
сервированной продукции.
При переработке плодоовощного сырья даже с использова-
нием современных технологий часть витаминов и других веществ
разрушается. В связи с этим необходимо сырье с высоким содер-
жанием биологически активных веществ.
В настоящее время активно развивается перерабатывающая
промышленность предприятий малого и среднего бизнеса для
производства новых видов консервов с использованием местного
сортового и дикорастущего сырья. Для производства новых ви-
дов консервов необходима и новая нормативно-техническая до-
кументация «НТД». В связи с этим в МичГАУ была создана на-
учно-исследовательская технологическая лаборатория (НИТЛ) по
3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
