Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 4 стр.

         разработке НТД для производства плодоовощных консервов
         обычного, лечебного и функционального назначения.
              По заявкам консервных предприятий Москвы, Саратова, Ка-
         зани, Костромы, Тихвина, Тамбова, Черкеска, Тюмени и других
         городов России НИТЛ разработаны и внедрены в производство
         32 новых видов консервов более 300 наименований ассортимен-
         та. При этом для ряда этих предприятий совместно с ЗАО
         «Промбиофит» лидером машиностроения для малого и среднего
         бизнеса (г. Москва) разработаны технологические линии с ис-
         пользованием современного оборудования.
              В ряде НТД рекомендуется при производстве консервов ис-
         пользовать лимонную кислоту, вместо уксусной, которая играет
         отрицательную роль. Лимонная кислота является подкислителем,
         стабилизатором цвета и усилителем аромата, что также повышает
         ценность консервов.
              Перспективным направлением работы по расширению ас-
         сортимента консервов из плодов, ягод, овощей и другого сорто-
         вого и дикорастущего сырья является производство консервиро-
         ванных салатов, соков и нектаров купажированных, супов-пюре,
         овощных гарниров, соусов и пасты, закусок, паштетов, икры и др.
              При разработке НТД основополагающими документами бы-
         ли технические регламенты, санитарные правила и нормы, на-
         циональные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р 1.10-
         2005, ГОСТ Р 51740-2001, Приказ Роспотребназора от 21.11.2005,
         СанПиН 2.3.2.1078-01).
              На все разработанные научно-исследовательской лаборато-
         рией нормативно-технические документы на консервы получено
         санитарно-эпидемиологические заключения федеральной службы
         по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
         человека с включением в государственный реестр действующих
         нормативно-технических документов Российской Федерации.
              Данные ТУ и ТИ предусматривают широкий ассортимент
         новых видов консервированной и быстрозамороженной продук-
         ции: соков, нектаров, напитков, морсов, соусов, приправ, аджик,
         варенья, джема, овощных закусок, овощных и грибных марина-
         дов, быстрозамороженных овощных и грибных смесей, закусок,
         гарниров, первых и вторых обеденных блюд, соусов, жюльенов и

         4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com