Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 6 стр.

                     ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                  ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИНУЛИНА ПИЩЕВОГО

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство инулина пищевого, изготовляемого из сока све-
         жих клубней топинамбура, подвергнутого высушиванию и из-
         мельчению до состояния порошка (далее по тексту инулин), фа-
         сованного в герметически укупориваемую потребительскую тару.
              Инулин предназначен для применения в пищевой промыш-
         ленности.
              Качество готовой продукции по ТУ 9164-030-0493534.-07

              Инулин – полисахарид, который имеет химическую форму-
         лу как крахмал и состоит из фруктозы (около 96 %) и глюкозы
         (около 4 %).
              Инулин в отличие от крахмала не окрашивается йодом, но
         легко гидролизуется кислотой, образуя фруктозу. Инулин хорошо
         растворяется в горячей воде.
               Сырьем для производства инулина является топинамбур
         (земляная груша) в свежем виде.

               2.2. По органолептическим показателям инулин должен
         соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

         ТАБЛИЦА 1
          Показатели                                   Характеристика
          Внешний вид               Мелкодисперсный порошок. Допускаются не-
          и консистенция            плотно слежавшиеся комочки.
          Вкус                      Безвкусный
          Запах                     Без запаха
                                    Серовато-белый. Допускаются кремовый или со-
          Цвет
                                    ломенный оттенки.




         6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com