Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 5 стр.

         другие. Применяемые в настоящее время на предприятиях техно-
         логии, зачастую несовершенны, иногда сложны и нерациональ-
         ны, ведут к повышенным потерям в производстве, как самой про-
         дукции, так и ценных пищевых и биологических веществ. Новые
         технологические инструкции и рецептуры, предлагаемые НИТЛ,
         позволяют сократить как механические процессы обработки сы-
         рья, так и тепловые процессы пастеризации или стерилизации
         (протирание плодов и ягод вместе с кожицей и семенами на ро-
         торно-пульсационных гомогенизаторах и диспергаторах, приме-
         нение термообработки до фасования, в потоке или после фасова-
         ния – орошением), использование новых нетрадиционных ингре-
         диентов.
              При разработке ТУ и ТИ технологи НИТЛ МичГАУ особое
         внимание уделяют рациональному использованию местного сы-
         рья для производства новых видов консервов из плодов, ягод,
         овощей и других видов сырья растительного происхождения.
         Кроме того, в них предусмотрено совершенствование производ-
         ства, использование нетрадиционного сырья, обеспечение высо-
         кого качества готовой продукции и применение, полученных в
         данной отрасли результатов совершенствования технологии, ре-
         зультатов исследований, измерений и разработок.
              Например, в ТУ и ТИ по производству варенья из тыквы и
         арбузов предусмотрена технология обработки подготовленных
         кусочков тыквы и арбузных корочек насыщенным раствором
         хлористого кальция, с последующим тщательным промыванием и
         подсушиванием холодным воздухом. Такая обработка улучшает
         структуру тканей сырья за счет образования комплексных соеди-
         нений кальция и пектиновых веществ, в результате кусочки тык-
         вы и арбузных корочек не развариваются, сохраняют в варенье
         свою форму, сироп содержит значительно меньше частиц мякоти,
         а соли кальция повышают функциональное назначение консер-
         вов.
              Все представленные в аннотации технические условия и
         технологические инструкции имеются в Мичуринском государ-
         ственном аграрном университете.



                                                                             5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com