ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
81
душистый, гвоздику, семена белой горчицы) и тщательно пере-
мешивают. Соль, сахар, гидратированные сухое молоко и загус-
титель, масло растительное, усилитель вкуса и аромата, аромати-
затор, лимонную или уксусную кислоту тщательно перемеши-
вают, гомогенизируют до получения однородной белой эмульсии,
смешивают с грибами, луком и пряностями, тщательно переме-
шивают в течение 3-5 мин. и добавляют к смеси грибов и лука,
снова перемешивают до получения однородной массы и фасуют в
подготовленную потребительскую тару. В подготовленные грибы
целые или измельченные (на овощерезке кубиками или кусочка-
ми произвольной формы) добавляют обжаренный измельченный
лук, пряности, соль, профильтрованный отвар грибов. Сахар, су-
хое молоко гидратированное (растворенное в воде 1:3), загусти-
тель - крахмал гидратированный (растворенный в воде 1:5 или
1:6), усилитель вкуса и аромата, растительное масло, лимонную
или уксусную кислоту тщательно перемешивают, гомогенизиру-
ют для получения однородной белой эмульсии и добавляют к
смеси грибов и обжаренного лука. Смесь тщательно перемеши-
вают в течение 2-3 мин., фасуют в подготовленную потребитель-
скую тару и подают на замораживание.
Приготовленные супы, соусы и жюльены фасуют в поли-
этиленовые пакеты, и другие виды полимерной или комбиниро-
ванной тары, вместимостью не более 1 дм
3
, разрешенной органа-
ми Минздрасоцразвития для контакта с пищевыми продуктами и
герметизируют их путем термосварки или крышкой. При отсут-
ствии машин для фасования допускается ручная фасовка.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
душистый, гвоздику, семена белой горчицы) и тщательно пере-
мешивают. Соль, сахар, гидратированные сухое молоко и загус-
титель, масло растительное, усилитель вкуса и аромата, аромати-
затор, лимонную или уксусную кислоту тщательно перемеши-
вают, гомогенизируют до получения однородной белой эмульсии,
смешивают с грибами, луком и пряностями, тщательно переме-
шивают в течение 3-5 мин. и добавляют к смеси грибов и лука,
снова перемешивают до получения однородной массы и фасуют в
подготовленную потребительскую тару. В подготовленные грибы
целые или измельченные (на овощерезке кубиками или кусочка-
ми произвольной формы) добавляют обжаренный измельченный
лук, пряности, соль, профильтрованный отвар грибов. Сахар, су-
хое молоко гидратированное (растворенное в воде 1:3), загусти-
тель - крахмал гидратированный (растворенный в воде 1:5 или
1:6), усилитель вкуса и аромата, растительное масло, лимонную
или уксусную кислоту тщательно перемешивают, гомогенизиру-
ют для получения однородной белой эмульсии и добавляют к
смеси грибов и обжаренного лука. Смесь тщательно перемеши-
вают в течение 2-3 мин., фасуют в подготовленную потребитель-
скую тару и подают на замораживание.
Приготовленные супы, соусы и жюльены фасуют в поли-
этиленовые пакеты, и другие виды полимерной или комбиниро-
ванной тары, вместимостью не более 1 дм3, разрешенной органа-
ми Минздрасоцразвития для контакта с пищевыми продуктами и
герметизируют их путем термосварки или крышкой. При отсут-
ствии машин для фасования допускается ручная фасовка.
81
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
