Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

19
Форма 2
Оценка органолептических показателей мяса по 9-балльной шкале
№
обр
Внешний
вид
Запах
(аромат)
Вкус Консистенция Сочность Общая
оценка (балл)
Положительные показатели качества мяса
очень
приятный
очень
приятный
очень вкус очень нежная очень сочное отлично (9)
очень
хороший
приятный и
сильный
вкусный нежная сочное очень
хорошо (8)
хороший приятный, но
недостаточно
сильный
достаточно
вкусный
достаточно
нежная
достаточно
сочное
хорошо (7)
недостаточн
о хороший
недостаточно
ароматный
недостаточно
вкусный
недостаточно
нежная
недостаточно
сочное
выше
среднего (6)
средний
(удовл.)
средний
(удовл.)
средний
(удовл.)
средний (удовл.) среднее
(удовл.)
среднее (5)
Отрицательные показатели качества мяса
немного
непривлека-
тельный
(прием.)
без аромата безвкусный
(приемл.)
жестковатая
(приемл.)
суховатое
(приемл.)
ниже
среднего (4)
неприятный
(приемл.)
немного
неприятный
(приемл.),
посторонний
(приемл.)
немного
неприятный
(приемл.)
немного
жестковатая
(приемл.)
немного сухое
(приемл.)
плохо
(приемл.) (3)
неприятный,
плохой
(неприемл.)
плохой,
посторонний
(неприемл.)
плохой,
неприятный
(неприемл.)
жесткая
(неприемл.)
сухое
(неприемл.)
плохо
(неприемл.)
(2)
очень
неприятный,
очень
плохой
(совершенно
неприемл.)
очень
неприятный,
посторонний
(совершенно
неприемл.)
очень
плохой,
очень
неприятный
(совершенно
неприемл.)
очень жесткая
(совершенно
неприемл.)
очень сухое
(совершенно
неприемл.)
очень плохо
(совершенно
неприемл.)
(1)
Форма 3
Оценка органолептических показателей мясных продуктов
по 5-балльной шкале
Внешний
вид
Вид на
разрезе
Цвет Запах
(аромат)
Вкус Консис-
тенция
Сочность Общая
оценка
(балл)
красивый красивый красивый очень
приятный
очень
вкусный
нежная сочная отлично
(5)
хороший хороший хороший приятный вкусный достаточно
нежная
достаточн
о сочное
хорошо
(4)
средний средний средний средний средний средний средний удовлетв.
(3)
плохой плохой плохой плохой плохой плохой плохой неудовл.
(2)
неприемл. неприемл. неприемл. неприемл. неприемл. неприемл. неприемл. неприемл
(1)
20
Форма 4
Оценка органолептических показателей мясного бульона
по 9-балльной шкале
№
образца
Внешний вид Запах (аромат) Вкус Наваристость Общая оценка
(балл)
Положительные показатели качества бульона
очень приятный очень приятный очень вкус очень
наваристый
отлично (9)
очень хороший приятный и сильный вкусный наваристый очень хорошо
(8)
хороший приятный, но
недостаточно сильный
достаточно вкусный достаточно
наваристый
хорошо (7)
недостаточно
хороший
недостаточно
ароматный
недостаточно
вкусный
недостаточно
наваристый
выше
среднего (6)
средний
(удовл.)
средний (удовл.) средний (удовл.) средний (удовл.) среднее (5)
Отрицательные показатели качества бульона
немного
непривлекатель
ный (прием.)
без аромата безвкусный (приемл.) слабо
наваристый
(приемл.)
ниже
среднего (4)
неприятный
(приемл.)
немного неприятный
(приемл.), очень
слабый посторонний
(приемл.)
немного неприятный
(приемл.)
ненаваристый
(приемл.)
плохо
(приемл.) (3)
неприятный,
плохой
(неприемл.)
плохой, посторонний
(неприемл.)
плохой, неприятный
(неприемл.)
водянистый
(неприемл.)
плохо
(неприемл.)
(2)
очень
неприятный,
очень плохой
(совершенно
неприемл.)
очень неприятный,
посторонний
(совершенно
неприемл.)
очень плохой, очень
неприятный
(совершенно
неприемл.)
как вода
(совершенно
неприемл.)
очень плохо
(совершенно
неприемл.)
(1)
Форма 5
Дегустационный лист
Фамилия, инициалы_________ Дата «____»__________г.
Организация_________________________________________
Оценка продуктов по балльной шкале Продукт
Внеш.
вид
Вид на
разрезе
Цвет Аро-
мат
Вкус Конси-
стенция
Соч-
ность
Общ.
оценка,
балл
Заме-
чания
Подпись________________

Страницы