ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
23
Оборудование, реактивы и материалы. Шкаф
сушильный электрический с терморегулятором, мясорубка с
диаметром отверстий решетки 2-3 мм или нож, весы
лабораторные, баня водяная, бюксы алюминиевые диаметром
50 мм и высотой 25-35 мм, эксикатор, палочки стеклянные,
предварительно обработанный речной песок или кварцевый,
соляная кислота, этанол.
Методические указания. Для выполнения
лабораторной работы необходимо подготовить песок.
Подготовка песка. Речной или кварцевый песок,
предварительно просеивают через сито с диаметром
отверстий 0,3 мм, промывают водопроводной водой до тех
пор пока вода перестанет мутнеть. Затем песок заливают
двойным объемом разбавленной (1:1) соляной кислотой и
выдерживают в течение 1 сут. После обработки кислотой
песок промывают водой до нейтральной реакции (проба на
лакмус или метилоранж) и высушивают при 150-160
о
С до
постоянной массы и хранят в закрытой склянке.
Влажность продуктов – весьма важный показатель при
оценке качества мясных изделий, который влияет на
сохранность, выход, консистенцию и другие технологические
показатели. В аналитической практике применяются
различные методы и их модификации, в основе которых
лежит гравиметрическое определение.
Перед практическим освоением методов определения
массовой доли влаги осуществляется подготовка проб.
Подготовка проб. Исследуемые образцы продуктов
освобождают от оболочек и измельчают.
Образцы вареных и варено-копченых колбасных
изделий, фаршевых консервов, а также соленого бекона
дважды измельчают на бытовой мясорубке и тщательно
перемешивают.
24
Образцы сырокопченых колбас дважды измельчают на
бытовой мясорубке или нарезают острым ножом на круглые
ломтики толщиной 1 мм, после чего их режут на плоскости и
рубят ножом так, чтобы размер частиц не превышал 1 мм, все
тщательно перемешивают.
Образцы паштетов, студней и зельцев измельчают на
бытовой мясорубке один раз и тщательно перемешивают.
Подготовленные пробы после измельчения помещают
в стеклянную банку с притертой пробкой вместимостью 200-
400 см
3
и хранят при температуре от 3 до 5
о
С в течение 24 ч.
Методы определения содержания массовой доли влаги
в мясе и мясных продуктах
¾ Метод определения массовой доли влаги
высушиванием в сушильном шкафу при температуре
103±2
о
С (арбитражный метод)
В бюкс помещают стеклянную палочку длиной
немного большей диаметра бюкса (чтобы она не мешала
закрывать бюкс крышкой), песок в количестве, примерно в 2-
3 раза превышающем навеску продукта и высушивают его в
сушильном шкафу в открытом виде в течение 30 мин при
температуре 103±2
о
С. Затем бюкс закрывают крышкой,
помещают в эксикатор и охлаждают до комнатной
температуры, далее проводят взвешивание на аналитических
весах. Во взвешенный бюкс с песком вносят навеску продукта
массой 5 г и повторно взвешивают с точностью до 0,0001 г, к
содержимому приливают 5 см
3
этанола и перемешивают
стеклянной палочкой.
Бюкс помешают на водяную баню (80-90
о
С) и,
помешивая палочкой, нагревают до исчезновения запаха
этанола. Затем пробу высушивают в течение 2 ч в сушильном
шкафу при температуре 103±2
о
С, охлаждают и взвешивают.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- …
- следующая ›
- последняя »
