Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27
¾ Метод определения массовой доли влаги
высушиванием в аппарате САЛ (экспресс-метод)
Перед началом работы сушильный аппарат САЛ
прогревают в течение 10-15 мин при напряжении 150-200В.
После прогрева ламп устанавливают напряжение 100-105В,
что обеспечивает температуру в зоне сушки 135-140
о
С.
В бюкс помещают стеклянную палочку длиной
немного большей диаметра бюкса (чтобы она не мешала
закрывать бюкс крышкой), песок в количестве, примерно в 2-
3 раза превышающем навеску продукта и высушивают его в
сушильном аппарате САЛ в течение 10 мин при температуре
135-140
о
С. Затем бюкс закрывают крышкой, помещают в
эксикатор и охлаждают до комнатной температуры, далее
проводят взвешивание на аналитических весах. Во
взвешенный бюкс с песком вносят навеску продукта массой 2
г и повторно взвешивают с точностью до 0,0001 г. Далее бюкс
помещают в аппарат САЛ и проводят высушивание в течение
20 мин при температуре 135-140
о
С с последующим
охлаждением в эксикаторе и взвешиванием на аналитических
весах.
Массовую долю влаги рассчитывают по формуле
X = (m
1
-m
2
) * 100 / (m
1
-m),
где X - содержание влаги, %;
m
1
- масса навески с бюксой до высушивания, г;
m
2
- масса навески с бюксой после высушивания, г;
m- масса бюксы, г.
Порядок выполнения работы
Работа выполняется на двух занятиях. Группа (12-15
человек) разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая
подгруппа выполняет законченный цикл операций по
28
подготовке проб из предложенных образцов мясопродуктов и
определению массовой доли влаги изученными методами.
Полученные экспериментальные данные оформляют в
виде таблицы 1, анализируют и формулируют заключение по
работе.
Таблица 1
Образец Способ и условия
определения показателя
Массовая доля
влаги, %
Вопросы для самоконтроля
1. Какими методами можно определить
массовую долю влаги в мясе и мясных продуктах?
2. Какие методы определения массовой доли
влаги относятся к экспресс-методикам?
3. Назовите порядок выполнения арбитражного
метода определения массовой доля влаги?
4. Как осуществляют подготовку проб мясных
продуктов для проведения арбитражного метода?
Лабораторная работа № 4
Методы определения суммарных белков в
мясе и мясных продуктах
Поступающие с пищей белки в организме человека
выполняют важнейшие функции, многие из которых
незаменимы. Белки содержатся во всех продуктах питания, но
массовая доля их весьма различна. Например, в мясе их 18-
22%, рыбе - 17 – 20%, яйце – 20-36%.
Важность информации о количественном содержании
белков связана с определением потенциальных возможностей

Страницы