Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

31
Известно несколько подходов к классификации
методов хроматографии с использованием различных
признаков:
♦ по средам, в которых проводится разделение
(жидкостная, газожидкостная, газовая);
♦ по механизму разделения (молекулярная или
адсорбционная, ионообменная, осадочная, комплексо-
образовательная, окислительно-восстановительная);
♦ по форме проведения процесса (колоночная,
капиллярная, хроматография на бумаге и в тонком слое);
♦ по способу проведения процесса
(фронтальная, вытеснительная, проявительная).
Для практики анализа белковых веществ
хроматографическими методами рекомендуется использовать
данные таблицы 1, которые дают информацию о
предпочтительности того или иного метода при определении
белков, пептидов, аминокислот.
Таблица 1
Краткое руководство к выбору методов хроматографии
Хроматографический
метод
Белки Пептиды Аминокислоты
Распределительная на
бумаге
- + +
Адсорбционная в
тонком слое
- ++ ++
Проникающая +++ + -
Газожидкостная - - ++
Ионообменная + ++ +++
Аффинная +++ + -
Примечание: «-» - не применяются;
«+» - применяются;
32
«++» - достаточно часто применяются;
«+++» - часто применяются, наиболее пред-
почтительны.
Цель работы. Освоить методы количественного
определения общего белка в мясе и мясных продуктах.
Объекты исследования. Мясо различных видов
убойных животных.
Оборудование, реактивы и материалы. Серная
кислота плотностью 1840 кг/м
3
; раствор соляной кислоты
молярной концентрацией 1 моль/дм
3
; пероксид водорода;
сульфат аммония; хлорид кальция; гидроксид водорода;
сульфат аммония; гидроксид натрия; фенол; нитропруссид
натрия; тиосульфат натрия; гипохлорит или
дихлоризоцианурат натрия; иодид калия; карбонат натрия;
установка Кьельдаля; фотоэлектроколориметр.
Методические указания. Контроль и оценка качества
мяса и мясных изделий по массовой доле белка как при
проведении научно-исследовательских работ, так и в
условиях производственных лабораторий требуют наличия
ускоренных, нетрудоемких и достаточно точных методов
анализа.
Для выполнения лабораторной работы необходимо
подготовить реактивы, как описано ниже.
Для метода Кьельдаля
Реактив 1: 10г фенола и 0,05г нитропруссида натрия
растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе
вместимостью 1000 см
3
и объем раствора доводят
дистиллированной водой до метки.
Реактив 2: 5г гидроксида натрия растворяют в
дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью

Страницы