ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
35
раствора гидроксида натрия молярной концентрацией 0,2
моль/л.
Для метода с использованием амидочерного
10В
Раствор красителя амидочерного 10 В. 0,6г
амидочерного 10В, 21г лимонной кислоты и 2,5 мл
пропионовой кислоты растворяют в 1000 мл
дистиллированной воды.
Для метода с использованием оранжевого
кислого 12
Раствор красителя оранжевого кислого 12. 1,3г
очищенного красителя растворяют в фосфатном буфере
молярной концентрацией 0,05 моль/л и доводят объем до 1000
мл.
Фосфатный буфер молярной концентрацией 0,05
моль/дм
3
(рН 1,8-1,9). 3,4г КН
2
РО
4
, 3,4 см
3
Н
3
РО
4
(массовой
долей 85 %), 60 см
3
уксусной кислоты, 1 см
3
пропионовой
кислоты и 2г щавелевой кислоты растворяют в ~ 800 см
3
Н
?
О
и затем доводят водой до 1 дм
3
. Щавелевую кислоту и
КН
2
РО
4
предварительно растворяют отдельно в горячей воде.
Методы определения содержания суммарных белков в
мясе и мясных продуктах
Методы определения белков с предварительной
минерализацией проб
¾ Метод определения белков в пробах,
минерализованных по Къельдалю (арбитражный метод)
Классическим методом определения массовой доли
белков в мясе и мясопродуктах является метод Кьельдаля,
предложенный для определения общего азота в различных
материалах в 1883 г. Почти за целое столетие его применение
появилось много модификаций, во многих из которых
36
сохранились все основные стадии оригинального метода
Кьельдаля – минерализация, отделение аммиака
дистилляцией и титрование.
Минерализацию проводят нагреванием навески с
концентрированной кислотой в присутствии катализатора
(сульфатная смесь или перекись водорода). Выделившийся
аммиак вступает в реакцию с избытком концентрированной
серной кислоты с образованием сульфатом аммония:
NH
3
+ H
2
SO
4
→ (NH)
2
SO
4
Для выделения аммиака сульфат аммония разлагают
концентрированным гидроксидом натрия:
(NH)
2
SO
4
+ 2NaOH → NH
3
+ 2 H
2
O + Na
2
SO
4
Выделившийся аммиак поглощается титрованными
растворами серной кислоты:
NH
3
+ H
2
SO
4
→ (NH)
3
SO
4
Метод проводят на специальной установке,
представленной в приложении 1.
Избыток серной кислоты оттитровывают гидроксидом
натрия и по количеству связанной кислоты вычисляют
количество поглощенного аммиака или соответствующее ему
количество азота.
В группе методов определения суммарных белков в
животных тканях на основе минерализации проб основное
время занимает минерализация пробы, продолжительность
которой благодаря подбору эффективных катализаторов
составляет 2 - 2,5 ч.
Часто массовую долю белка в тканях и продуктах
определяют по массовой доле азота, которая является
характерным показателем элементарного состава белков.
Массовая доля азота для многих белков близка к 16 %,
поэтому массовое содержание белковых веществ вычисляют,
умножая полученную массу азота на коэффициент 6,25,
который получают путем деления: 100/16=6,25. Для
определения массового содержания белков соединительной
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
