Методы исследования мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

39
Массовая доля белка рассчитывается по формуле
Х = [С * 250 * 100 / (m * 5 * 1 * 10)] * (100 * 6,25),
где С - концентрация азота, найденная по
калибровочному графику, мкг/см
3
;
250 – объем минерализата после первого
разведения, см
3
;
100 – объем минерализата после вторичного
разведения, см
3
;
m - масса навески, г;
5 - объем разбавленного минерализата для
вторичного разведения, см
3
;
1 – объем раствора, взятого для проведения
цветной реакции, см
3
;
10 - множитель для перевода в проценты;
6,25 – коэффициент для пересчета на белок.
¾ Метод определения массовой доли белка по
Джаромилло (экспресс-метод)
Метод основан на минерализации органических
соединений с последующим определением азота по
количеству образовавшегося аммиака.
Навеску сырого продукта минерализуют в специальной
металлической гильзе при нагревании со смесью уксусно-
кислого натрия и едкого натра. Выделившийся при этом
аммиак количественно поглощается 0,1н раствором серной
кислоты. Оставшееся количество ее оттитровывают 0,1 н
раствором едкого натра.
Навеску мяса 0,1г помещают в гильзу из алюминиевой
фольги. Используют обычную оберточную бумагу, придав ей
форму пробирки или пишущей ручки. На навеску в гильзу
насыпают 3г уксусно-кислого натрия и 1,5г
порошкообразного едкого натра. Фольговую гильзу
40
закрывают и опускают в специальную сухую латунную
гильзу, завинчивающуюся герметически крышкой с двойной
резьбой. Гильза имеет отводную трубку, к которой
присоединяется стеклянная трубка с расширением,
заполненная фильтром из стеклянной ваты. Конец стеклянной
трубки, в виде шарика с отверстием, погружают в химический
стакан, в котором предварительно налито 15 мл 0,1н раствора
серной кислоты и добавляют 4-5 капли смешанного
индикатора Таширо (содержимое приобретает фиолетовую
окраску).
После герметизации собранной системы латунную
гильзу помещают на электрическую плитку, оборудованную
металлическим кожухом-держателем, чтобы гильза не теряла
вертикального положения. Процесс минерализации
продолжается 30-45 мин. Поглотительный раствор серной
кислоты несколько мутнеет, т.к. в него выделяются газы в
результате минерализации белка. Сжигание считается
законченным, когда пузырьки газа перестанут выделяться из
трубки. Систему разъединяют, стеклянную трубку
промывают дистиллированной водой, собирая промывные
воды в тот же приемник. Содержимое стакана титруют 0,1 н
раствором едкого натра до момента перехода фиолетового
цвета в зеленый. Расчет производится по формуле
Х = [(А-а) * 1,4 * к / (Д * 1000)] * 100,
где Х - количество белка в мясе, г;
А – объем 0,1 н раствора серной кислоты, взятой
для поглощения аммиака, мл;
а – количество 0,1н раствора едкого натра,
израсходованного на титрование оставшейся
0,1н серной кислоты, в мл (должны быть
учтены коэффициенты поправки на титр);
1,4 – коэффициент пересчета на азот;

Страницы