Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Вид
колбасн
ых
изделий
Внешни
й вид
Цвет и
вид на
разрезе
Аромат Вкус
Консисте
нция
Сочность
Общая
оценка
1.
2.
Таблица 3
Результаты анализа качества колбасных изделий
количество
Вид
колбасных
изделий
Наименование
показателей
ГОСТ Экспериме
нтальные
значения
1.
2.
и т. д.
Требования стандарта к качеству колбасных изделий представлены в приложении 1.
В приложении 2 представлены вероятные типы брака и его причины.
Приложение 1
Содержание % не более Содержан
ие
нитрита,
мг на 100г
продукта
Изделие
влаги соли крахмала
1.Колбасы
вареные
фаршированные
соленая в/с
языковая в/с
40
55
2,5
2,5
5
5
высшего сорта
русская 65 2,4 5
столичная 53 2,8 5
любительская,
любительская
свиная
60 2,4 5
диабетическая 65 2,2 5
эстонская 50 2,3 5 5
докторская,
молочная
65 2,2 5
телячья 55 2,4 5
Первого сорта
диетическая 75 2,2 5
ветчиннорублен
ая
63 3 5
свиная,
изготовленная
по рецептуре 1
65 3 2 5 
     Вид      Внешни     Цвет и     Аромат    Вкус    Консисте   Сочность   Общая
   колбасн     й вид     вид на                         нция                оценка
     ых                  разрезе
   изделий
     1.
     2.

                                                                                     Таблица 3
                   Результаты анализа качества колбасных изделий

                Вид        Наименование              количество
             колбасных      показателей
                                                   ГОСТ       Экспериме
              изделий
                                                               нтальные
                                                               значения
         1.
         2.
         и т. д.
Требования стандарта к качеству колбасных изделий представлены в приложении 1.
В приложении 2 представлены вероятные типы брака и его причины.


                                                                              Приложение 1

             Изделие               Содержание % не более           Содержан
                                                                       ие
                                                                    нитрита,
                                                                   мг на 100г
                                                                   продукта
                               влаги         соли     крахмала
     1.Колбасы
     вареные
     фаршированные
     соленая в/с                   40        2,5                        5
     языковая в/с                  55        2,5                        5
     высшего сорта
     русская                       65        2,4                        5
     столичная                     53        2,8                        5
     любительская,                 60        2,4                        5
     любительская
     свиная
     диабетическая                 65        2,2                        5
     эстонская                     50        2,3          5             5
     докторская,                   65        2,2                        5
     молочная
     телячья                       55        2,4                        5
     Первого сорта
     диетическая                   75        2,2                        5
     ветчиннорублен                63         3                         5
     ая
     свиная,                       65         3           2             5
     изготовленная
     по рецептуре 1

Страницы