Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7. Зельцы
красный
высшего сорта
50 3
русский
высшего сорта
55 3
белый 1 сорта 60 3
говяжий 3 сорта 75 3
из рубца 3 сорта 75 3
серый 3 сорта 70 3
рулет из рубца Не
нормиру
ется
3
8. Паштеты
ветчинный 50 1,8
столичный 50 1,8
ливерный 60 2
для завтрака 60 1,8
украинский 60 2
9. Студни
Высшего сорта
Выход, % к массе вареного сырья
158
1 сорта
2 сорта
Не
нормируе
тсяся
195
215
Содержание, % не более
влаги
Колбасы
при
местной
реализац
ии
на
отгр
узку
соли крах
мала
Содержание
нитрита, мг
на 100 г
продукта,
не более
полукопченые
1.высшего сорта
армавирская 45 42 4,5 5
краковская 45 42 4,5 5
охотничьи
колбаски
35 4,5 5
полтавская 40 38 4,5 5
2. 1 сорта
минская 52 45 4,5 2,7 5
одесская 48 45 4,5 5
свиная 50 45 4,5 5
украинская 48 43 4,5 5
3. 2 сорта
польская 50 45 4,5 5
семипалатинская 55 50 4,5 2,8 5
особая
субпродуктовая
60 52 4,5 4,3 5
Варено-копченые
деликатесная
высшего сорта
43 38 5 5
московская в/с 43 38 5 5 
7. Зельцы
красный               50            3
высшего сорта
русский               55            3
высшего сорта
белый 1 сорта         60            3
говяжий 3 сорта       75            3
из рубца 3 сорта      75            3
серый 3 сорта         70            3
рулет из рубца        Не            3
                   нормиру
                     ется
8. Паштеты
ветчинный             50           1,8
столичный             50           1,8
ливерный              60            2
для завтрака          60           1,8
украинский            60            2
9. Студни
                      Не         Выход, % к массе вареного сырья
                   нормируе                   158
Высшего сорта        тсяся
1 сорта                                         195
2 сорта                                         215

       Колбасы         Содержание, % не более         Содержание
                         влаги     соли   крах        нитрита, мг
                      при         на           мала   на 100 г
                      местной     отгр                продукта,
                      реализац    узку                не более
                      ии
  полукопченые
  1.высшего сорта
  армавирская              45     42     4,5              5
  краковская               45     42     4,5              5
  охотничьи                35            4,5              5
  колбаски
  полтавская               40     38     4,5              5
  2. 1 сорта
  минская                  52     45     4,5   2,7        5
  одесская                 48     45     4,5              5
  свиная                   50     45     4,5              5
  украинская               48     43     4,5              5
  3. 2 сорта
  польская                 50     45     4,5              5
  семипалатинская          55     50     4,5   2,8        5
  особая                   60     52     4,5   4,3        5
  субпродуктовая
  Варено-копченые
  деликатесная             43     38     5                5
  высшего сорта
  московская в/с           43     38     5                5

Страницы