Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

сервелат в/с 43 38 5 5
заказная 1 сорта 43 38 5 5
любительская
1 сорта
43 38 5 5
Содержание % не
более
Колбасные
изделия из
мяса птицы и
кроликов
влаги соли крах
мала
Содержан
ие
нитрита,
мг на 100
г
продукта,
не более
Выход
продук
ции, %
к массе
несолен
ого
сырья
1. Вареные
колбасы
Куриная
любительская
65 1,8-
2,5
Не
допу
скае
тся
15 100
Куриная
отдельная
68 2-3 2 15 107
Индюшиная 65 1,3-
2,5
Не
допу
скае
тся
15 100
Утиная,
изготовленная
по рецептуре 1
67 2-3 3 15 105
Утиная,
изготовленная
по рецептуре 2
67 2-3 2 15 104
Гусиная 65 2-3 2 15 107
Кроличья
отдельная
50 1,5-
2,5
Не
допу
скае
тся
112
Птичья
ливерная
- - - - -
2.
Полукопченые
колбаски
Туристская 48 3-4 Не
допу
скае
тся
15 80
Кишиневская
плоская
48 3-4 15 80
Колбасы Содержание % не более 
сервелат в/с            43          38       5                5
заказная 1 сорта        43          38       5                5
любительская            43          38       5                5
1 сорта


Колбасные    Содержание % не                     Содержан    Выход
изделия   из более                               ие          продук
мяса птицы и влаги соли крах                     нитрита,    ции, %
кроликов                 мала                    мг на 100   к массе
                                                 г           несолен
                                                 продукта,   ого
                                                 не более    сырья
1. Вареные
колбасы
Куриная            65        1,8-     Не            15         100
любительская                 2,5     допу
                                     скае
                                      тся
Куриная            68        2-3       2            15         107
отдельная
Индюшиная          65        1,3-     Не            15         100
                             2,5     допу
                                     скае
                                      тся
Утиная,            67        2-3       3            15         105
изготовленная
по рецептуре 1
Утиная,            67        2-3         2          15         104
изготовленная
по рецептуре 2
Гусиная            65        2-3       2            15         107
Кроличья           50        1,5-     Не                       112
отдельная                    2,5     допу
                                     скае
                                      тся
Птичья              -         -        -             -            -
ливерная
2.
Полукопченые
колбаски
Туристская         48        3-4      Не            15         80
                                     допу
                                     скае
                                      тся
Кишиневская        48        3-4                    15         80
плоская


   Колбасы         Содержание % не более

Страницы