Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

влаги поваренной
соли
Содержание
нитрита, мг
на 100 г
продукта, не
более
Сырокопченые
Брауншвейгская 27 6 3
Зернистая 25 6 3
Майкопская 30 6 3
Московская 30 6 3
Особенная 25 6 3
Польская 27 6 3
Свиная 25 6 3
Сервелат 30 6 3
Советская 25 6 3
Столичная 27 6 3
Суджук 30 6 3
Туристские
колбаски
27 6 3
Угличская 30 6 3
Любительская 30 6 3
Содержание % не более Продукты
сырокопченые
из свинины
влаги соли
Содержание
нитрита на
100 г
продукта, мг
не более
1. окорока
копченые
советский 45 5 5
сибирский 45 5 5
тамбовский 5 5
воронежский 5 5
лопатка
Не
нормирует
ся
5 5
2.рулеты
копченые
ленинградский 5 5
ростовский 5 5
ростовский
небольшой
Не
нормирует
ся
5 5
3. филей в
оболочке
копченый
45 4 5
4. балык
дарницкий
копченый
Не
нормирует
ся
4 5
5. ветчинная
шейка
копченая
45 5 5 
                   влаги     поваренной   Содержание
                                соли      нитрита, мг
                                          на 100 г
                                          продукта, не
                                          более
Сырокопченые
Брауншвейгская       27          6             3
Зернистая            25          6             3
Майкопская           30          6             3
Московская           30          6             3
Особенная            25          6             3
Польская             27          6             3
Свиная               25          6             3
Сервелат             30          6             3
Советская            25          6             3
Столичная            27          6             3
Суджук               30          6             3
Туристские           27          6             3
колбаски
Угличская            30          6             3
Любительская         30          6             3


  Продукты        Содержание % не более   Содержание
сырокопченые       влаги        соли      нитрита на
 из свинины                               100        г
                                          продукта, мг
                                          не более
   1. окорока
    копченые
советский           45           5             5
сибирский           45           5             5
тамбовский          Не           5             5
воронежский      нормирует       5             5
лопатка             ся           5             5
    2.рулеты
    копченые
ленинградский       Не           5             5
ростовский       нормирует       5             5
ростовский          ся           5             5
небольшой
3. филей в          45           4             5
оболочке
копченый
4. балык            Не           4             5
дарницкий        нормирует
копченый            ся
5. ветчинная        45           5             5
шейка
копченая

Страницы