Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Для выполнения эксперимента формируются малые группы по 2 человека. Каждая
группа ведет исследование одного из видов предложенных колбасных или соленых изделий.
Объекты исследования должны быть разными для малых групп. Алгоритм работы
представлен на рис.1, схема выполнения эксперимента на рис.2.
Рис.1 Алгоритм выполнения работы
Рис.2 Схема эксперимента
Оп
р
еделить
ф
изико-химические показатели
Провести сравнительный анализ значений
показателей качества объекта исследования со
значениями соответствующих показателей по
нормативным документам
Сделать заключение о качестве объекта
Ознакомиться с целью и организацией
исследований, законспектировать методы
проведения эксперимента
Провести органолептическую оценку объекта
Колбасные и соленые изделия
варено-копченые полукопченые
сырокопче
ны
е
вареные
Органо
лептика
Массов
ая доля
влаги
Массов
ая доля
нитрита
Массо
вая
доля
крахма
ла
Массо
вая
доля
соли
9-ти
бальная
шкала
органолеп.
оце
нки
Метод
высуш
ивания
Метод, основ.
на изменении
интенсивности
окраски
фильтр
Арге
нтом
етр.
мето
д
Качествен
ное и
количеств.
определен
ие.
Контрольные параметры
Методы исследования
        Для выполнения эксперимента формируются малые группы по 2 человека. Каждая
группа ведет исследование одного из видов предложенных колбасных или соленых изделий.
Объекты исследования должны быть разными для малых групп. Алгоритм работы
представлен на рис.1, схема выполнения эксперимента на рис.2.


                           Ознакомиться с целью и организацией
                          исследований, законспектировать методы
                                 проведения эксперимента


                        Провести органолептическую оценку объекта



                         Определить физико-химические показатели


                         Провести сравнительный анализ значений
                       показателей качества объекта исследования со
                       значениями соответствующих показателей по
                                нормативным документам


                           Сделать заключение о качестве объекта

                            Рис.1 Алгоритм выполнения работы

                                 Колбасные и соленые изделия

                   варено-копченые        полукопченые          сырокопче       вареные
                                                                   ные

                                        Контрольные параметры


                   Органо            Массов          Массов          Массо       Массо
                                                                     вая         вая
                   лептика           ая доля         ая доля         доля        доля
                                     влаги           нитрита         крахма
                                                                                 соли
                                                                     ла



                                     Методы исследования
                                                                   Качествен
                   9-ти          Метод         Метод, основ.       ное и          Арге
                   бальная       высуш         на   изменении      количеств.     нтом
                   шкала         ивания        интенсивности       определен      етр.
                   органолеп.                  окраски фильтр      ие.            мето
                   оценки                                                         д



                                 Рис.2 Схема эксперимента

Страницы