Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 8 стр.

        Содержание поваренной соли вычисляют по формуле:
                                 Х= 0.0029*а*100*100/в*с, %
    где 0.0029 – количество хлористого натрия, эквива-
               лентное 1 мл 0.05 н раствора AgNO3
          а – количество точно 0.05 н раствора AgNO3,
              пошедшее на титрование, мл
          в - объем водной вытяжки, взятой для титрова-
             ния,мл
          с – навеска продукта, г.
                   4.4. Определение содержания крахмала (ГОСТ 10574 - 91)
        В фарш сырокопченых, полукопченых и вареных колбас высшего сорта добавлять
крахмал не разрешается. При подозрении на наличие крахмала или муки в этих колбасах,
или при повышенном содержании крахмала в вареных колбасах низших сортов определяют
крахмал.
        Количество крахмала определяют качественным и количественным методами.
                                  Необходимые приборы и реактивы:
           - Весы технические;
           - Плитка электрическая;
           - Водяной или воздушный холодильник;
           - Колба коническая на 250 мл;
           - Воронка стеклянная;
           - Колбы мерные на 50, 100, 250 мл;
           - Пипетки на 1, 2, 10, 20, 25;
           - Бюретки на 25 мл;
           - Микробюретка на 5 мл;
           - Зажим Мора;
           - Жидкость Фелинга;
           - Кислота соляная, 10%-ный раствор;
           - Натр едкий, 10%-ный раствор;
           - Калий железистосинеродистый /желтая кро-
               вяная соль/ 15%-ный раствор;
           - Цинк сернокислый, 30%-ный раствор;
           - Натрий серноватистокислый/гипосульфит/,
               0.1 н. раствор;
           - калий йодистый, 30%-ный раствор;
           - кислота серная, 25%-ный раствор;
           - йод металлический;
           - фенолфталеин,1%-ный и спиртовой раствор;
           - раствор Люголя;
           - крахмал, 1%-ный раствор в насыщенном растворе поваренной соли.

                   Качественная проба на присутствие крахмала

       Для этого каплю раствора Люголя наносят на свежий разрез колбасы. При
положительном результате пробы (появление синей или черно-синей окраски) определяют
содержание крахмала.

                 Количественное определение содержания крахмала

        В коническую колбу ёмкостью 250 мл помещают 20 г измельченного и
перемешанного фарша и приливают небольшими порциями при перемешивании 80 мл 10%-
ного раствора HCI. Колбу присоединяют к обратному холодильнику и содержимое кипятят