Оценка качества колбасных изделий. Баженова Б.А - 9 стр.

15 минут, периодически перемешивая, затем охлаждают, количественно переносят в мерную
колбу на 250 мл и доводят объем до метки водой так, чтобы слой жира помещался над
меткой, перемешивают и фильтруют через фильтр.
        В мерную колбу ёмкостью 50 мл наливают 25 мл фильтрата, добавляют одну каплю
1%-ного раствора фенолфталеина и нейтрализуют 10%-ным раствором NaOH до появления
красноватой окраски от одной капли, затем добавляют по каплям 10%-ную соляную кислоту
до исчезновения окрашивания и ещё 2-3 капли соляной кислоты /для обеспечения
слабокислой реакции/, 1.5 мл 15%-ного раствора желтой кровяной соли, 1.5 мл 30%-ного
раствора сернокислого цинка /для осветления гидролизата и осаждения белков/, охлаждают
до комнатной температуры, доводят объём до метки, раствор перемешивают и фильтруют
через бумажный фильтр.
        В мерную колбу на 100 мл пипеткой помещают 10 мл прозрачного фильтрата,
добавляют 20 мл жидкости Фелинга, взбалтывают, кипятят 3 мин, охлаждают в холодной
воде, доводят объём до метки, раствор перемешивают, оставляют до тех пор, пока не
выпадет осадок закиси меди.
        20 мл отстоявшейся жидкости вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью
100-250 мл. туда же добавляют мерным цилиндром сначала 10 мл 30%-го раствора иодистого
калия и затем 10 мл 25%-ного раствора серной кислоты, и тотчас же тируют желтовато-
коричневый от выделившегося иода раствор 0.1 н. раствором гипосульфита до слабо-желтой
окраски. Затем добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала и продолжают титровать
медленно, с промежутком 5-6 сек между каплями, до полного исчезновения синей окраски
раствора. Точно также производят титрование контрольного раствора.
        Содержание крахмала в процентах вычисляют по формуле:

                              а * (250 − 2) * 50 *100
                        Х =                           = а * 248
                                    20 * 25 *10

       где а- содержание крахмала, соответствующее количеству мл 0.1 н раствора
гипосульфита, по нижеприведенной таблице, г
       Количество миллилитров точно 0.1 н раствора гипосульфита вычисляют путем
умножения на 5 (титруется 20 мл из 100 мл), разницы в количестве миллилитров 0.1 раствора
гипосульфита, пошедшего на титрование контрольного и испытуемого растворов.
       (250-2) – объем гидролизата с поправкой на объём осадка , мл
       25 и 50 – разведение гидролизата при нейтрализации и осаждении белков;
       20- навеска образца, г
       10- количество миллилитров гидролизата, взятое для кипячения.

                                                                               Таблица 2
                                    Содержание крахмала

                  Количество     Содержание      Количество       Содержание
                     0.1н        крахмала в          0.1н         крахмала в
                   раствора          мг           раствора            мг
                  гипосульф                      гипосульфи
                  ита натрия                     та натрия в
                     в мл                             мл
                       1               2.8            11             32.3
                       2               5.6            12             35.4
                       3               8.4            13             38.6
                       4              11.3            14             41.8
                       5              14.2            15             45.0
                       6              17.1            16             48.8