Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 2
Классификация технологических потоков
Количество классов
операций, составляющих
поток
Наименьший класс операции в потоке
I II III IV
Один (I) (II) (III) (IV)
Два (I–II)
(I–III)
(I–IV)
–
(II–III)
(II–IV)
–
–
(III–IV)
–
–
–
Три (I–II–III)
(I–II–IV)
(I–III–V)
–
–
(II–III–IV) – –
Четыре (I–II–III–IV) – – –
Наиболее эффективные решения расположены в верхнем правом углу табл. 2, а са-
мый примитивный поток (I) содержит все операции первого класса. Технологии пищевых
производств – это комплекс операций механического, теплофизического, биохимического
и химического воздействия на сырье. Поэтому потоки (III) или (IV) нереальны.
По-видимому, наиболее перспективным является поток (III–IV) классов, включающий все
операции: от дозирования исходного сырья до упаковки готовой продукции. Конечно, это
линии будущего, но их нужно представлять себе в виде идеальных целей.
Контрольные вопросы
1. Какие факторы той или иной технологии обусловливают сложность проблемы создания поточной
линии?
2. Каковы основные термины метода системного подхода?
3. Каковы характерные особенности целостной системы любой природы?
4. Какова характеристика идеального технологического потока?
5. Какой признак положен в основу классификации технологических операций?
6. Какие признаки положены в основу классификации технологических потоков?
7. Какой смысл вы видите в создании потока более высокого класса, чем его прототип?
Лекция 2. СТРОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА
2.1. Строение технологического потока как системы процессов.
2.2. Системный анализ и моделирование технологического потока.
2.3. Системы технологических процессов.
2.1. Строение технологического потока как системы процессов
Технологический поток представляет собой совокупность технологических операций
и обладает новым, системным качеством, которого не имеют образующие его элементы.
При создании технологической линии возникает новое качество системы, изменяются
свойства исходных элементов и при известных условиях образуются новые части ее. Тех-
нологическая система процессов активно воздействует на свои элементы и преобразует их,
в результате чего исходные элементы, из которых первоначально была образована систе-
ма, изменяются, совершенствуются технологические режимы и оборудование, улучшаются
условия труда. В целостной технологической системе связь между частями ее тесна и ор-
11
                                                                                       Таблица 2

                            Классификация технологических потоков

    Количество классов                       Наименьший класс операции в потоке
 операций, составляющих
                                   I                    II              III            IV
          поток
 Один                               (I)                 (II)           (III)          (IV)
 Два                              (I–II)                 –               –              –
                                 (I–III)              (II–III)           –              –
                                 (I–IV)               (II–IV)        (III–IV)           –
 Три                           (I–II–III)                –
                               (I–II–IV)                 –
                               (I–III–V)            (II–III–IV)         –               –
 Четыре                      (I–II–III–IV)               –              –               –

     Наиболее эффективные решения расположены в верхнем правом углу табл. 2, а са-
мый примитивный поток (I) содержит все операции первого класса. Технологии пищевых
производств – это комплекс операций механического, теплофизического, биохимического
и химического воздействия на сырье. Поэтому потоки (III) или (IV) нереальны.
По-видимому, наиболее перспективным является поток (III–IV) классов, включающий все
операции: от дозирования исходного сырья до упаковки готовой продукции. Конечно, это
линии будущего, но их нужно представлять себе в виде идеальных целей.


     Контрольные вопросы
     1. Какие факторы той или иной технологии обусловливают сложность проблемы создания поточной
линии?
     2. Каковы основные термины метода системного подхода?
     3. Каковы характерные особенности целостной системы любой природы?
     4. Какова характеристика идеального технологического потока?
     5. Какой признак положен в основу классификации технологических операций?
     6. Какие признаки положены в основу классификации технологических потоков?
     7. Какой смысл вы видите в создании потока более высокого класса, чем его прототип?




               Лекция 2. СТРОЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА

       2.1. Строение технологического потока как системы процессов.
       2.2. Системный анализ и моделирование технологического потока.
       2.3. Системы технологических процессов.


             2.1. Строение технологического потока как системы процессов

      Технологический поток представляет собой совокупность технологических операций
и обладает новым, системным качеством, которого не имеют образующие его элементы.
При создании технологической линии возникает новое качество системы, изменяются
свойства исходных элементов и при известных условиях образуются новые части ее. Тех-
нологическая система процессов активно воздействует на свои элементы и преобразует их,
в результате чего исходные элементы, из которых первоначально была образована систе-
ма, изменяются, совершенствуются технологические режимы и оборудование, улучшаются
условия труда. В целостной технологической системе связь между частями ее тесна и ор-

                                               11

Страницы