Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 12 стр.

ганична. Изменение одних частей вызывает изменения других частей системы. При взаи-
модействии с окружающей средой технологическая система выступает как единое целое
вследствие того, что связь элементов целостной системы значительно устойчивее, чем
связь ее элементов с внесистемными образованиями. В технологической системе можно
выделить внутренние связи между ее подсистемами и внешние связи, устанавливаемые с
другими системами той большой системы, в которую она входит. При низком уровне ор-
ганизации технологическая система по своим свойствам приближается к сумме частей, при
высоком – резко отличается по своим свойствам от простой суммы элементов. Целост-
ность технологической системы отражает способность составляющих ее элементов всту-
пать в такие взаимодействия, которые обусловливают новые, интегративные качества сис-
темы, не свойственные образующим ее частям.
      Целостность технологического потока обеспечивают факторы целостности. Целост-
ность технологических систем обусловлена качеством взаимосвязи протекающих в них
материальных, энергетических и информационных процессов преобразования, хранения,
передачи, а также качеством их управления.
      Материальный, энергетический и информационный обмен между компонентами це-
лого объединяет их в единое образование. Этот обмен представляет собой важную специ-
фическую закономерность возникновения, строения, функционирования и развития цело-
стных систем. Возникновение качественно новых свойств при агрегировании элементов –
отражение закона перехода количества в качество. Явление возникновения нового качест-
ва называют эмерджентностью (emergence – возникновение, появление нового).
      За элемент технологической системы принята технологическая операция, являющая-
ся пределом расчленения по качеству технологической системы и представляющая нерас-
членимый далее элементарный носитель именно этого качества.
      Элементы технологической системы являются своеобразным ее стержнем или об-
служивают ведущий компонент, в то же время активно воздействуя на него. Такое разли-
чие в значении частей приводит к понятию централизованной системы, т. е. ведущей роли
одного или группы компонентов.
      Огромное значение в определении специфики технологической системы имеет ее
структура. Каждой конкретной технологической системе присуща своя структура. С ус-
ложнением технологии, увеличением числа операций усложняется и структура технологи-
ческой системы. Структура технологической системы является пространственно-
временной. Она предполагает определенную динамическую устойчивость пространствен-
но-временных связей компонентов целого. Однако структура системы – выражение не
только связи, но и размежевания составляющих ее элементов. При изменении элементов и
связей структура системы в определенных пределах остается постоянной, при этом сохра-
няется соответствие производственного процесса технологической инструкции.
      Технологическая система содержит сложнейший клубок причинных связей между
отдельными элементами, системой в целом и ее частями, отдельными подсистемами,
а также между системой и внешней средой. При функционировании технологической сис-
темы необходимые причинные связи переплетаются со случайными воздействиями. Оце-
нить роль и значение случайных причин и принять необходимые меры для сохранения вы-
хода системы в заданных границах позволяют методы математической статистики и
теории вероятностей. Среди характеристик связей сложных систем важное место занимает
корреляция, обусловливающая некоторое ее вероятностное состояние, что приводит к по-
стоянному колебанию показателей деятельности системы вокруг неких средних парамет-
ров. Это помогает системе сохранять равновесное состояние. Наличие свободы компонен-
тов (меры, степени свободы) является важным показателем целостности системы.
      Технологическая система функционирует во взаимосвязи с окружающей средой про-
изводственного цеха, которую составляют внешние по отношению к системе процессы –
с ними так или иначе взаимодействует система. Технологические системы по-разному
взаимодействуют с окружающей средой. Реакция частей системы определяется их чувст-

                                         12