Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 14 стр.

     Для системной точки зрения характерно движение от системы к элементам. Отсюда
следует, что изучение любого объекта (сложного или простого) неразрывно связано с изу-
чением той системы, в которую он входит.
     Решение задачи анализа системы осуществляется методом последовательных при-
ближений (предварительный анализ → более точный анализ и т. д.).
     При системном анализе технологического потока следует учитывать, что его компо-
ненты неравноценны в смысле обеспечения определенного уровня целостности, что име-
ется центр системы. В центре системы сконцентрированы разнообразные аспекты основ-
ного технического противоречия технологического потока (производительность –
качество). Их разрешение ведет к развитию системы, определяет перспективу превраще-
ния ее в более организованную систему более высокого уровня целостности. Поэтому вы-
деление центра системы представляет собой одновременно изучение условий и возможно-
стей его развития, установления основных направлений совершенствования технологии и
техники данного производства.


                          2.3. Системы технологических процессов

     Различают простые, большие и сложные системы. Простая система – это та, которую
можно исследовать (в пределах поставленной задачи) как нечто целое без расчленения ее
на более мелкие системы. Под большой системой понимается такая система, которую
практически невозможно исследовать без выделения в ней более простых систем.
     При построении моделей систем значение имеет выбор элемента системы, который
не подлежит дальнейшему расчленению. В качестве элемента целесообразно принять тех-
нологическую операцию, являющуюся минимальным носителем специфического качества
данной системы. В технологической системе могут быть выделены процессы преобразова-
ния, транспортирования, хранения вещества, энергии, информации. Приняв за элемент
технологической системы технологическую операцию, можно представить систему про-
цессов в виде операторной модели. В этом случае технологическая операция представляет
совокупность типовых физических, химических и микробиологических процессов, услов-
ные обозначения которых (процессоры) показаны на рис. 5.




          Рис. 5. Условные обозначения технологических процессов обработки сред (процессоры):
                   1 – соединение без сохранения поверхности раздела (смешивание сред);
    2 – соединение с сохранением поверхности раздела (образование слоя); 3 – разделение на фракции;
                4 – измельчение; 5 – сложный процесс преобразования (комплекс физических,
           химических и микробиологических процессов); 6 – дозирование; 7 – формообразование;
                  8 – ориентирование (в частности, предметов); 9 – термостатирование
               (поддержание постоянной температуры); 10 – нагревание; 11 – охлаждение;
                            12 – изменение агрегатного состояния; 13 – хранение


                                                  14