Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 15 стр.

     С помощью тринадцати условных обозначений типовых процессов (рис. 5) можно
графически изобразить любую технологическую операцию. Примеры операторов показа-
ны на рис. 6. При изображении операций типовые процессы соединяются стрелками-
связями. В общем случае связи – это материальные, энергетические и информационные
потоки. Разрабатывая системы процессов в виде так называемых операторных моделей,
достаточно показать лишь материальные потоки, которые связывают между собой типо-
вые процессы, отдельные операции и подсистемы.




           Рис. 6. Примеры условного обозначения технологических операций (операторы):
                       а – измельчение сыра при производстве плавленых сыров;
                б – получение творожного сгустка из трех компонентов; в – упаковка

      Синтез – это физическое или мысленное воссоединение частей, границы которых
были установлены в процессе анализа. Синтез сложных систем представляет собой соче-
тание содержательных (эвристических, интуитивных) и формальных (алгоритмических)
методов. Синтезировать систему – значит реализовать заданную совокупность функций на
основе совокупности элементов ее будущей структуры. Рациональным методом синтеза
технологических систем является разработка операторных моделей. Операторная модель
технологической системы производства карамели приведена на рис. 7. Это графическое
изображение системы процессов.
      Процедуры системных анализа и синтеза выполняют поочередно и неоднократно, вся-
кий раз уточняя содержание элементов, подсистем и их границ, а также структуру системы.
      Графически технологические системы изображаются в виде прямоугольника, огра-
ничивающего систему, которая содержит два или более прямоугольников (рис. 8), кото-
рые, в свою очередь, ограничивают подсистемы. Подсистема содержит два или более опе-
раторов, которые отражают понятие технологических операций и границы которых в
большинстве случаев совпадают с границами машин и аппаратов. Оператор, в свою оче-
редь, содержит один, два и более процессоров, которые отражают в общем случае содер-
жание физико-химических и микробиологических процессов. Линии со стрелками – мате-
риальные потоки – являются связями между операторами и подсистемами, а также между
системой и внешней средой.


                                               15