Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Рис. 8. Операторная модель технологической системы производства подового хлеба из пшеничной муки: А – подсистема образования изделий, соответствующих
стандарту (операторы: I –упаковки хлеба, II – охлаждения хлеба, III – выпечки хлеба); В – подсистема образования заготовок теста с заданными показателями
качества (операторы: I – надрезания тестовых заготовок, II – закатки тестовых заготовок и восстановления структуры теста, III – образования из теста
предметов заданной формы, IV – образования теста с заданными физико-механическими свойствами, V – образования опары с заданными физико-механическими
свойствами); подсистемы образования промежуточного продукта с заданными показателями качества: С
1
(операторы: I – очистки рецептурной смеси муки
от примесей, II – образования рецептурной смеси муки), С
2
(операторы: I – очистки рецептурной смеси от примесей, II – образования раствора соли),
С
3
(операторы: I – очистки рецептурной смеси от примесей, II – образования раствора сахара), С
4
(операторы: I – образования жидких дрожжей,
II – измельчения дрожжей), С
5
(операторы: I – плавления, II – измельчения маргарина)
17
17
     Рис. 8. Операторная модель технологической системы производства подового хлеба из пшеничной муки: А – подсистема образования изделий, соответствующих
     стандарту (операторы: I –упаковки хлеба, II – охлаждения хлеба, III – выпечки хлеба); В – подсистема образования заготовок теста с заданными показателями
       качества (операторы: I – надрезания тестовых заготовок, II – закатки тестовых заготовок и восстановления структуры теста, III – образования из теста
     предметов заданной формы, IV – образования теста с заданными физико-механическими свойствами, V – образования опары с заданными физико-механическими
       свойствами); подсистемы образования промежуточного продукта с заданными показателями качества: С1 (операторы: I – очистки рецептурной смеси муки
           от примесей, II – образования рецептурной смеси муки), С2 (операторы: I – очистки рецептурной смеси от примесей, II – образования раствора соли),
             С3 (операторы: I – очистки рецептурной смеси от примесей, II – образования раствора сахара), С4 (операторы: I – образования жидких дрожжей,
                                           II – измельчения дрожжей), С5 (операторы: I – плавления, II – измельчения маргарина)

Страницы