Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 166 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Лекция 20. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
20.1. Технология крахмала.
20.2. Технология крахмальной патоки.
20.3. Технология глюкозно-фруктозных сиропов.
20.4. Технология модифицированных крахмалов.
20.1. Технология крахмала
Современная крахмалопаточная промышленность – важная отрасль народного хозяй-
ства. Перерабатывая картофель и кукурузу, крахмалопаточные предприятия выпускают
сухой крахмал, глюкозу, различные виды крахмальных паток, модифицированные крахма-
лы, декстрины, глюкозно-фруктозные сиропы и т. д. Ассортимент вырабатываемой про-
дукции составляют десятки наименований. Крахмал и крахмалопродукты используют в
различных отраслях пищевой промышленности (кондитерской, хлебопекарной, консерв-
ной, молочной, пищеконцентратной и др.).
Технология получения сырого картофельного крахмала. Технологическая схема по-
лучения сырого картофельного крахмала представлена на рис. 55.
КАРТОФЕЛЬ
Хранение картофеля
Доставка картофеля на завод
Мойка картофеля
Взвешивание картофеля
Рис. 55. Технологическая схема получения сырого картофельного крахмала
Измельчение картофеля
Кашка
Примеси
Выделение клеточного
сока из кашки
Клеточный сок
Кашка
Выделение свободного
крахмала из кашки
Кашка
Повторное измельчение
кашки
Отделение и промывание
крупной и мелкой мезги
Мезга
Рафинирование
крахмального молока
Осаждение крахмала
из крахмального молока
Промывание крахмала
Осаждение крахмала
Сырой картофельный крахмал
Крахмальное молоко
Крахмальное молоко
Крахмальное молоко
166
 Лекция 20. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ

     20.1. Технология крахмала.
     20.2. Технология крахмальной патоки.
     20.3. Технология глюкозно-фруктозных сиропов.
     20.4. Технология модифицированных крахмалов.


                                   20.1. Технология крахмала

      Современная крахмалопаточная промышленность – важная отрасль народного хозяй-
ства. Перерабатывая картофель и кукурузу, крахмалопаточные предприятия выпускают
сухой крахмал, глюкозу, различные виды крахмальных паток, модифицированные крахма-
лы, декстрины, глюкозно-фруктозные сиропы и т. д. Ассортимент вырабатываемой про-
дукции составляют десятки наименований. Крахмал и крахмалопродукты используют в
различных отраслях пищевой промышленности (кондитерской, хлебопекарной, консерв-
ной, молочной, пищеконцентратной и др.).
      Технология получения сырого картофельного крахмала. Технологическая схема по-
лучения сырого картофельного крахмала представлена на рис. 55.

                                               КАРТОФЕЛЬ

                                            Хранение картофеля

                                        Доставка картофеля на завод

         Примеси                             Мойка картофеля

                                         Взвешивание картофеля

                                          Измельчение картофеля

                                                  Кашка

                                                          Кашка
                                Выделение клеточного
     Клеточный сок                                                    Выделение свободного
                                   сока из кашки
                                                                       крахмала из кашки
                                   Крахмальное молоко
                                                                              Кашка
                                     Крахмальное молоко
           Рафинирование                                              Повторное измельчение
        крахмального молока                                                  кашки

        Осаждение крахмала                   Крахмальное молоко       Отделение и промывание
       из крахмального молока                                         крупной и мелкой мезги

       Промывание крахмала
                                                                             Мезга
        Осаждение крахмала

       Сырой картофельный крахмал


             Рис. 55. Технологическая схема получения сырого картофельного крахмала

                                               166

Страницы