Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 185 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Гидрирование остатков полиненасыщенных жирных кислот, входящих в триацил-
глицерины, происходит ступенчато:
Н
2
; катализ
– СН
2
– СН = СН – СН
2
– – СН
2
– СН
2
– СН
2
– СН
2
–
Фрагмент остатка кислоты
Селективность (избирательность) гидрирования объясняется большей скоростью
гидрирования более ненасыщенных кислот (например, линолевой) по сравнению с менее
ненасыщенной олеиновой. Одновременно с основной химической реакцией изменяется
пространственная конфигурация остатков жирных кислот, входящих в состав ацилглице-
ринов (цистрансизомеризация):
– СН
2
СН
2
– – СН
2
│ │ │
СН = СН НС = СН
│
СН
2
–
ованных ки-
ли-
природных расти-
Фрагмент
остатка
кислоты
(трансформа)
(цисформа)
Изменение пространственной конфигурации, появление трансизоме
механизма гидрирования
риз
компонента большинства
слот (в отдельных случаях до 40%) связано с особенностями
нолевой кислоты – основного структурного
тельных масел.
Гидрирование жиров проводят при участии катализаторов. Технологическая схема
гидрогенизации масел и жиров представлена на ис. 57. р
Масло растит ьное для суспензииел
Рис. 57. Технологическая схема гидрогенизации масел и жиров
Приготовление
суспензии
Товарный катализатор
катализатора
в масле
Приготовление
водорода
Масло
рафинированное
Гидрир
масла
ование
Отделение
катализатора
Катализатор
на централизованную
Саломас
фильтрованный
регенерацию
185
     Гидрирование остатков полиненасыщенных жирных кислот, входящих в триацил-
глицерины, происходит ступенчато:
                                          Н2; катализ
         – СН2 – СН = СН – СН2 –                         – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 –
          Фрагмент остатка кислоты

     Селективность (избирательность) гидрирования объясняется большей скоростью
гидрирования более ненасыщенных кислот (например, линолевой) по сравнению с менее
ненасыщенной олеиновой. Одновременно с основной химической реакцией изменяется
пространственная конфигурация остатков жирных кислот, входящих в состав ацилглице-
ринов (цистрансизомеризация):
                         – СН2 СН2 –                            – СН2
                           │    │                                 │
                           СН = СН                                НС = СН
                             Фрагмент                                   │
                              остатка                                  СН2 –
                              кислоты
                            (цисформа)
                                                                     (трансформа)

      Изменение пространственной конфигурации, появление трансизомеризованных ки-
слот (в отдельных случаях до 40%) связано с особенностями механизма гидрирования ли-
нолевой кислоты – основного структурного компонента большинства природных расти-
тельных масел.
      Гидрирование жиров проводят при участии катализаторов. Технологическая схема
гидрогенизации масел и жиров представлена на рис. 57.

                                      Масло растительное для суспензии


                         Товарный катализатор                      Приготовление
                                                                     суспензии
                                                                    катализатора
                                                                       в масле
                 Приготовление
                   водорода

                                         Масло
                                     рафинированное

                      Гидрирование
                         масла



                                Отделение
                               катализатора




                  Катализатор                    Саломас
             на централизованную              фильтрованный
                 регенерацию



                   Рис. 57. Технологическая схема гидрогенизации масел и жиров

                                              185

Страницы