Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 20 стр.

     Концепция системности требует рассмотрения всего процесса производства пищевой
продукции как системного комплекса, состоящего из системы производства и системы пе-
реработки сырья (рис. 9). В этом комплексе перерабатывающая часть должна выдвигать
целый ряд требований к выходу производящей части (сырью), такие как стабильность
свойств (размеров, формы, массы, химического состава и др.), простые условия разделения
ценной части и сопутствующей, оптимальное соотношение содержания ценных и балласт-
ных веществ и др.


                            Системный агропромышленный комплекс
              Ф         Ф                              Ф
 Ресурсы      и         и                              и
                                Система                        Система
              л         л                              л                            Продукт
                              «Производство                  «Переработка
              ь         ь                              ь
                                 сырья»                         сырья»
              т         т                              т
              р         р                              р



      Рис. 9. Схема системного комплекса производства и переработки сельскохозяйственного сырья

     Выполнение этих требований для конкретной перерабатывающей технологии позво-
лит не только значительно упростить ее, но и создать более простые конструкции машин и
аппаратов.
     Особого внимания заслуживает технология хранения сельскохозяйственного сырья и
частично или полностью переработанной продукции. Хранение сырья и продукции в замо-
роженном и обезвоженном виде, в среде инертных газов, в специальных микроклиматиче-
ских и других условиях представляет собой процесс, тесно связанный с предыдущими и
последующими технологическими процессами. Это означает, что в системный комплекс
производства и переработки сырья (рис. 9) входят и процессы хранения.
     К процессам хранения может быть отнесена и упаковка пищевой продукции. Необ-
ходимо так упаковать продукты путем фасовки, розлива, укладки в тару, чтобы сохранить
их не только в условиях склада, но и при доставке потребителю.
     Таким образом, в обеспечении высокого качества взаимосвязи различных технологи-
ческих систем заложены резервы эффективности производства продуктов питания.

      Контрольные вопросы
      1. Почему за элемент технологической системы принята технологическая операция?
      2. Каким образом «устроен» и организован технологический поток как система процессов?
      3. Каковы характерные черты функционально-структурного подхода к системному анализу техноло-
гического потока?
      4. Каков порядок расчленения технологического потока в процессе его системного анализа?
      5. Почему процедура системного анализа и системного синтеза дает наибольший эффект при изуче-
нии сложного объекта?
      6. Почему процесс системного анализа и системного синтеза технологии является творческим про-
цессом?
      7. Каковы особенности моделирования строения и функций технологического потока как системы
процессов?
      8. Почему современные методы научных исследований и разработки технологий пищевых произ-
водств базируются на вероятностном, стохастическом описании процессов?
      9. Какие аспекты технологического потока подчеркиваются при рассмотрении его как целостной сис-
темы процессов?
      10. Каковы место и роль системы переработки сырья в агропромышленном комплексе производства
пищевой продукции?
                                                 20