Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 22 стр.

вую продукцию. Количественную меру, характеризующую степень соответствия результа-
тов функционирования системы целям, стоящим перед ней, называют показателем эф-
фективности функционирования системы. Он должен объективно характеризовать систе-
му, иметь прямую связь с целевым назначением системы, быть чувствительным к
изменению основных параметров системы, быть достаточно простым, достаточно полно
характеризовать качество работы системы, отражать все основные особенности и свойства
системы, условия ее функционирования и взаимодействия с внешней средой. Показатель
эффективности должен учитывать объем производства, качество продукции (поскольку
с ними связаны цены), эксплуатационные и капитальные затраты.
      Рассматривая проблему качества, следует подчеркнуть, что существуют не качества
и не свойства, а только вещи, имеющие определенные свойства и качества. Общим для ка-
чества и свойства является то, что они характеризуют материальные вещи, существование
которых не зависит от того, насколько познаны те или иные их свойства и качества. Каче-
ство и свойство принадлежат вещи, но свойство выражает какую-то одну ее сторону. Сле-
довательно, свойство определяет какую-то сторону и качества, которое является обобщен-
ной характеристикой вещи.
      Качество не имеет прямых показателей, определив которые можно утверждать, что
измерено качество. Существуют только косвенные показатели, характеризующие свойства.
Определение качества заключается в диагностике его, т. е. в измерении косвенных показа-
телей, наиболее полно характеризующих качество исследуемого объекта.
      В зависимости от цели, для которой производится оценка качества, могут использо-
ваться характеристики тех или иных свойств данного продукта. Правильный выбор
свойств объекта, необходимых и достаточных для оценки его качества, существенно влия-
ет на достоверность объективной информации о качестве объекта.
      Отдельное свойство качества характеризуется абсолютным размером и составляет
единичный показатель качества продукции. Количественную характеристику одного или
нескольких свойств, входящих в состав качества продукции, называют относительным по-
казателем качества.
      Измерение и оценка уровня качества продукции по отдельным единичным показате-
лям представляют собой дифференцированный метод. Используя его, можно обеспечивать
заданный уровень качества путем включения в стандарты или технические условия опре-
деленной номенклатуры показателей, сравнивать качество однотипных изделий между со-
бой и с эталонными или лучшими мировыми образцами, планировать повышение тех или
иных показателей качества и т. д.
      Однако этот метод дает возможность количественно оценивать только характеристи-
ки или показатели отдельных свойств, но не само качество. Поэтому возникает необходи-
мость измерения качества продукции единым комплексным показателем, однозначно от-
ражающим всю совокупность ее свойств. Это обеспечивается комплексным методом
оценки качества. При комплексном методе оценки качества учитывают и соответствую-
щий коэффициент весомости этого показателя, так как отдельные свойства неравнознач-
ны по своей важности. Предложено три метода определения коэффициентов весомости:
экспертный, стоимостный и статистический.
      Экспертный метод представляет собой совокупность методов, основанных на ус-
редненном учете мнения специалистов. Сущность стоимостного метода заключается в
определении функциональной зависимости между коэффициентом весомости и денежны-
ми (или трудовыми) затратами, необходимыми для обеспечения существования данного
свойства. В соответствии со статистическим методом коэффициент весомости принимает-
ся как некоторая функция от вероятности достижения каждым единичным показателем ка-
чества продукции. Комплексный метод представляет собой метод оценки уровня качества
продукции с применением обобщенного показателя ее качества. Для получения обобщен-
ного показателя качества рассчитывают взвешенные среднеарифметическое и среднегео-
метрическое значения по всей совокупности относительных показателей.

                                          22