Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 21 стр.

      Лекция 3. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА

     3.1. Функционирование технологического потока как системы процессов.
     3.2. Эффективность, точность, устойчивость, управляемость и надежность техноло-
гического потока.


           3.1. Функционирование технологического потока как системы

      Для технологических систем характерен обмен информацией между компонентами
системы, а также между системой в целом и окружающей ее средой. Не исследовав ин-
формационные процессы, невозможно получить достоверное знание о качестве функцио-
нирования системы, невозможно эффективно ею управлять.
      Функция технологического потока представляет интегративную совокупность функ-
ций отдельных операций, образующих технологическую систему. Функции условно разде-
ляют на основные и дополнительные. Основные функции соответствуют основному функ-
циональному назначению системы и представляют собой совокупность макрофункций,
реализуемых системой. Эти функции обусловливают существование систем определенно-
го класса. Дополнительные функции расширяют функциональные возможности системы,
сферу ее применения и способствуют улучшению показателей качества. Они рассматри-
ваются как сервисные, повышающие эффективность и уровень эксплуатации системы. Де-
ление на основные и дополнительные функции является условным.
      Функции компонентов системы согласованы между собой во времени и в простран-
стве. Это выражается в том, что одни компоненты функционируют параллельно и одно-
временно, другие – последовательно, с некоторым интервалом времени. Каждый компо-
нент работает на систему, и в этом смысле его функция целесообразна. Вместе с тем
возможна относительная автономность компонентов по отношению к системе.
      Взаимосвязь, функции и структуры технологического потока. Внешняя среда ока-
зывает большое влияние на функционирование целостной технологической системы, по-
этому следует учитывать зависимость ее свойств как от внутренних факторов (состава и
структуры), так и от процессов, происходящих в окружающем ее пространстве.
      Изменение внешних условий влечет за собой изменение функций системы. В хорошо
организованных технологических системах при колебаниях внешних условий функция
и структура не изменяются.
      Управление функционированием технологического потока. Взаимодействие с неус-
тойчивыми факторами среды всегда приводит к дезорганизации технологической системы.
Поэтому важнейшую системообразующую роль играет управление, основанное на инфор-
мационном взаимодействии элементов системы. Управление позволяет стабилизировать
систему, поддерживать ее динамическое равновесие с внешней средой и обеспечивать дос-
тижение цели функционирования.
      Технологическая система состоит из управляемой и управляющей подсистем. Управ-
ляемую часть системы составляют процессы в машинах и аппаратах, а управляющую –
процессы, в основе которых лежат действия обслуживающего персонала.


           3.2. Эффективность, точность, устойчивость, управляемость
                     и надежность технологического потока

     Научный и практический интерес представляют показатели эффективности техноло-
гического потока, такие как точность, устойчивость, надежность, и методы управляющих
воздействий на технологический поток. Эффективность технологического потока опреде-
ляется наиболее качественным, интенсивным и экономичным превращением сырья в гото-

                                         21