Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 3 стр.

                                                       ОГЛАВЛЕНИЕ

     Лекция 1. Организация технологического потока
как системы процессов ........................................................................................................      6
     1.1. Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане .......................................                                 6
     1.2. Системность технологического потока ................................................................                      7
     1.3. Операция как составная часть потока ...................................................................                   8
     1.4. Эволюция технологического потока .....................................................................                    9
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        11

        Лекция 2. Строение технологического потока ......................................................                           11
        2.1. Строение технологического потока как системы процессов .............................                                   11
        2.2. Системный анализ и моделирование технологического потока ........................                                      13
        2.3. Системы технологических процессов ..................................................................                   14
        Контрольные вопросы ...................................................................................................     20

     Лекция 3. Функционирование технологического потока ....................................                                        21
     3.1. Функционирование технологического потока как системы ...............................                                      21
     3.2. Эффективность, точность, устойчивость, управляемость
и надежность технологического потока ................................................................................               21
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        27

     Лекция 4. Развитие технологического потока .......................................................                             27
     4.1. Развитие технологического потока как системы процессов ..............................                                     27
     4.2. Целостность, стохастичность, чувствительность и противоречия
технологического потока ........................................................................................................    28
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        32

     Лекция 5. Введение в технологию мясных, рыбных
и молочных продуктов .........................................................................................................      33
     5.1. Характеристика мяса животных и птиц ...............................................................                       33
     5.2. Характеристика гидробионтов ..............................................................................                36
     5.3. Характеристика молока ..........................................................................................          37
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        41

     Лекция 6. Введение в холодильную технологию продуктов
из животного сырья ..............................................................................................................   41
     6.1. Теоретические основы холодильной обработки ..................................................                             41
     6.2. Охлаждение пищевого сырья и готовой продукции ...........................................                                 42
     6.3. Замораживание пищевого сырья и готовой продукции ......................................                                   43
     6.4. Размораживание (дефростация) пищевого сырья ................................................                              48
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        51

     Лекция 7. Введение в технологию посола ..............................................................                          52
     7.1. Теоретические основы посола мяса
теплокровных животных, рыбы и птиц ................................................................................                 52
     7.2. Технология соленых продуктов ............................................................................                 55
     7.3. Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции ...........................                                        56
     Контрольные вопросы ...................................................................................................        60


                                                                   3