Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 5 стр.

        Лекция 17. Характеристика основных зерновых культур ..................................                                         141
        17.1. Основные зерновые культуры .............................................................................                 141
        17.2. Стандарты на зерно ..............................................................................................        143
        Контрольные вопросы ...................................................................................................        148

        Лекция 18. Характеристика основных зерновых продуктов ..............................                                           148
        18.1. Характеристика муки ...........................................................................................          148
        18.2. Характеристика солода ........................................................................................           153
        Контрольные вопросы ...................................................................................................        154

        Лекция 19. Основы технологии сахара ...................................................................                        155
        19.1. Технология сахара-песка ......................................................................................           155
        19.2. Технология сахара-рафинада ...............................................................................               162
        Контрольные вопросы ...................................................................................................        164

        Лекция 20. Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов .....................                                                165
        20.1. Технология крахмала ............................................................................................         165
        20.2. Технология крахмальной патоки .........................................................................                  171
        20.3. Технология глюкозно-фруктозных сиропов ......................................................                            174
        20.4. Технология модифицированных крахмалов ......................................................                             175
        Контрольные вопросы ...................................................................................................        177

        Лекция 21. Основы технологии жиров ....................................................................                        178
        21.1. Масличное сырье ..................................................................................................       178
        21.2. Технология маргарина ..........................................................................................          182
        Контрольные вопросы ...................................................................................................        185

     Лекция 22. Введение в технологию виноделия
и пивобезалкогольного производства ...............................................................................                     185
     22.1. Технология виноградных вин ..............................................................................                   185
     22.2. Технология пива ...................................................................................................         190
     22.3. Технология кваса ..................................................................................................         194
     22.4. Технология безалкогольных напитков ...............................................................                          195
     Контрольные вопросы ...................................................................................................           197

     Лекция 23. Основные процессы пищевой технологии,
их роль и влияние на качество пищевых продуктов .....................................................                                  198
     23.1. Факторы, влияющие на скорость химических реакций ....................................                                       198
     23.2. Дисперсные и коллоидные системы ...................................................................                         202
     Контрольные вопросы ...................................................................................................           212

        Литература ...................................................................................................................... 212




                                                                     5