Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 7 стр.

     В табл. 1 приведен объем дисциплины и предусмотренные виды учебной работы.
                                                                                  Таблица 1

                          Объем дисциплины и виды учебной работы

                                                               Объем дисциплины, ч
                  Вид учебной работы
                                                          Всего часов          Семестр
 Общая трудоемкость дисциплины                                200                 VI
 Аудиторные занятия
 Лекции                                                      54
 Лабораторные работы                                         36
 Практические занятия                                         8
 Самостоятельная работа                                      102
 Виды итогового контроля                                                      Экзамен

      Обеспечение здоровья населения страны – одно из приоритетных направлений дея-
тельности государства. Производство продуктов питания, их качество должны являться
важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности и твор-
ческого потенциала нации.
      Продовольственная безопасность любой страны, по определению Всемирной органи-
зации здравоохранения (ВОЗ), есть способность государства обеспечить физическую и
экономическую доступность продуктов питания всем гражданам и социальным группам
страны, гарантируемую наличием собственного производства продовольствия, и принятие
социальной политики, обеспечивающей достаточный прожиточный минимум.
      Государственная политика в области обеспечения здоровья населения страны – это ком-
плекс мероприятий, позволяющих удовлетворить потребности различных категорий населе-
ния в рациональном питании с учетом традиций, привычек и экономического положения.
      При решении проблемы сохранения здоровья населения необходимо сконцентриро-
вать внимание на обеспечении его традиционными продуктами питания, расширении ра-
циона, организации производства продуктов питания на основе современных наукоемких
технологий, развитии и скорейшем внедрении в практику образовательных программ.


                      1.2. Системность технологического потока

      Чем сложнее структура созданного технологического потока, чем больше в нем опе-
раций и связей, тем больше требуется усилий для организации его нормального функцио-
нирования.
      Методологический цикл создания высокоэффективной технологической линии дол-
жен быть следующим: технологический поток → система процессов → система машин.
      Системы в зависимости от рода связи между состоянием элементов бывают детерми-
нированными и стохастическими. Большое значение имеет терминология системного под-
хода. Рассмотрим основные термины.
      Система – упорядоченное множество разнородных элементов, взаимосвязанных и
образующих некоторое целостное единство, свойства которого больше суммы свойств со-
ставляющих его элементов.
      Элементы – объекты, которые в совокупности образуют систему.
      Подсистемы – образованные элементами системы группировки, внутри которых
связь между элементами отличается от характера связи между самими группировками.
      Деление системы на подсистемы представляет собой расчленение большого процесса
на подпроцессы с соответствующими входами и выходами.
      Структура системы – определенная упорядоченность связей между элементами
системы.
                                            7