Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 6 стр.

          Лекция 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА
                        КАК СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ

     1.1. Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане.
     1.2. Системность технологического потока.
     1.3. Операция как составная часть потока.
     1.4. Эволюция технологического потока.


              1.1. Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане

      Дисциплина «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии произ-
водства продуктов питания» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин специ-
альности 260100 «Технология продуктов питания» для подготовки бакалавров техники и
технологий и базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении неоргани-
ческой, органической, физической, коллоидной, аналитической химии и физико-
химических методов анализа и биохимии.
      Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические знания по вопросам за-
кономерности организации, строения, функционирования и развития технологического
потока как системы процессов. Большое внимание должно быть уделено методам повыше-
ния точности, устойчивости и надежности функционирования линий.
      Необходимо акцентировать внимание студентов на сущности химических, микро-
биологических, коллоидных, биохимических процессов, используемых в преобразовании
сельскохозяйственного сырья в продукты питания.
      Задача изучения дисциплины – показать студентам, что приобретенные знания по
основным принципам переработки сырья и технологиям производства продуктов питания
используются в дальнейшем при изучении специальных дисциплин, выполнении учебно-
исследовательской работы, курсовых и дипломных работ.
      Студент должен знать: основные закономерности организации, строения, функцио-
нирования и развития машинных технологий пищевых продуктов как больших систем; ме-
тоды системного анализа и системного синтеза с целью моделирования технологии как
системы процессов; закономерности, лежащие в основе технологических процессов произ-
водства продуктов питания; основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и
режимы технологических процессов переработки; основные процессы, протекающие при
производстве и хранении различных видов пищевых продуктов; принципы формирования
свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.
      Студент должен уметь: представлять технологию пищевого продукта в виде системы
процессов; количественно оценивать точность, устойчивость и надежность функциониро-
вания технологической системы; оценивать управляемость технологии с использованием
контрольных карт качества; формулировать объективное заключение о качестве конкрет-
ной технологии и давать рекомендации по его повышению; количественно оценивать уро-
вень основного системообразующего фактора системы процессов – ее стабильности; коли-
чественно оценивать уровень организации (целостности) технологии для выбора
целесообразного направления развития; оценивать чувствительность отдельных процессов
к колебаниям параметров с целью их взаимной адаптации; оценивать стохастичность свя-
зей между процессами в технологии с целью повышения их детерминированности; вскры-
вать основные противоречия в совершенствовании и развитии технологии с целью их уст-
ранения; разрабатывать программу исследования, совершенствования и развития
машинной технологии пищевого продукта в целом; разбираться в сущности химических,
биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при
хранении и переработке сырья; обосновывать требования к ведению технологического
процесса и контроля качества продукции.

                                          6