Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 4 стр.

       Лекция 8. Введение в технологию копченых продуктов .....................................                                    60
       8.1. Теоретические основы производства копченой продукции ...............................                                   60
       8.2. Особенности производства цельномышечных мясных продуктов ...................                                           66
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     67

       Лекция 9. Технология стерилизованных консервов ............................................                                 67
       9.1. Технология мясных консервов ..............................................................................             67
       9.2. Технология рыбных консервов .............................................................................              69
       9.3. Технология молочных консервов .........................................................................                71
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     72

       Лекция 10. Технология полуфабрикатов ................................................................                       73
       10.1. Технология мясных полуфабрикатов .................................................................                    73
       10.2. Технология рыбных полуфабрикатов .................................................................                    75
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     76

       Лекция 11. Технология кулинарных продуктов ...................................................                              76
       11.1. Технология мясных и колбасных изделий .........................................................                       76
       11.2. Технология рыбных кулинарных изделий .........................................................                        80
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     81

       Лекция 12. Технология кормовой и технической продукции ............................                                         81
       12.1. Номенклатура и классификация сырья ..............................................................                     81
       12.2. Технология кормовой муки и жиров ..................................................................                   82
       12.3. Выработка кормовых и технических жиров ......................................................                         85
       12.4. Технология кормовой рыбной муки ...................................................................                   86
       12.5. Производство технической продукции ..............................................................                     90
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     91

       Лекция 13. Технология цельномолочной продукции ...........................................                                  91
       13.1. Технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок ...............                                          91
       13.2. Технология кисломолочных продуктов .............................................................                      95
       13.3. Технология сыра ...................................................................................................   96
       13.4. Технология сливочного масла .............................................................................             98
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     103

     Лекция 14. Введение в технологию хлеба, макаронных
и кондитерских изделий ......................................................................................................      104
     14.1. Сырье хлебопекарного и кондитерского производства ....................................                                  104
     14.2. Ассортимент хлебобулочных изделий ...............................................................                       110
     Контрольные вопросы ...................................................................................................       110

       Лекция 15. Технология макаронных изделий .......................................................                            111
       15.1. Классификация макаронных изделий .................................................................                    111
       15.2. Технология макаронных изделий .......................................................................                 111
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     119

       Лекция 16. Технология кондитерских изделий .....................................................                            119
       16.1. Характеристика сырья ..........................................................................................       120
       16.2. Технология карамели, шоколада и конфет ........................................................                       121
       16.3. Технология мучных кондитерских изделий ......................................................                         133
       Контрольные вопросы ...................................................................................................     141

                                                                  4