Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 51 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Установка представляет собой ванну, в нижней части которой расположен магист-
ральный конвейер. Сырье (блоки рыбы, мяса и т. п.) подают в ванну, залитую водой, и оно
движется в толще воды с помощью конвейера. Вода подогревается до температуры
15–20ºС. Для интенсификации процесса применяют барботирование – подачу воздуха под
слой продукта.
Дефростеры оросительного типа (рис. 20) работают по принципу непрерывного оро-
шения поверхности продукта водой.
Рис. 20. Дефростер Н2-ИТА-110: 1 – ороситель; 2 – верхний транспортер с кассетами;
3 – нижний транспортер; 4 – барботер; 5 – ванна
Установка состоит из нескольких сетчатых транспортеров, расположенных один над
другим и движущихся в противоположных направлениях, оросительных устройств, смон-
тированных над транспортерными лентами, основного каркаса и привода. Размораживание
производится водой с температурой 18–20ºС, которая разбрызгивается оросителями, рас-
положенными над продуктом.
Рис. 21. Схема туннеля для размораживания рыбы в потоке теплого влажного воздуха:
1 – транспортер; 2 – рыба; 3 – нагреватель и увлажнитель;4 – вентилятор
Дефростеры воздушного типа (рис. 21) работают по принципу воздушного непре-
рывного размораживания продукта, находящегося в камере или тоннеле в специальных
тележках, перемещающихся по рельсам. Для размораживания используют воздух с темпе-
ратурой 20–22ºС и скоростью движения 5–8 м/с. С целью уменьшения подсушки приме-
няют увлажнение воздуха паром и орошение поверхности продукта водой.
Контрольные вопросы
1. Дайте определение следующим понятиям: охлаждение, замораживание, подмораживание. Каковы
температурные режимы этих процессов?
2. Какие охлаждающие среды вы знаете?
3. Какие замораживающие среды вы знаете?
51
     Установка представляет собой ванну, в нижней части которой расположен магист-
ральный конвейер. Сырье (блоки рыбы, мяса и т. п.) подают в ванну, залитую водой, и оно
движется в толще воды с помощью конвейера. Вода подогревается до температуры
15–20ºС. Для интенсификации процесса применяют барботирование – подачу воздуха под
слой продукта.
     Дефростеры оросительного типа (рис. 20) работают по принципу непрерывного оро-
шения поверхности продукта водой.




        Рис. 20. Дефростер Н2-ИТА-110: 1 – ороситель; 2 – верхний транспортер с кассетами;
                         3 – нижний транспортер; 4 – барботер; 5 – ванна

     Установка состоит из нескольких сетчатых транспортеров, расположенных один над
другим и движущихся в противоположных направлениях, оросительных устройств, смон-
тированных над транспортерными лентами, основного каркаса и привода. Размораживание
производится водой с температурой 18–20ºС, которая разбрызгивается оросителями, рас-
положенными над продуктом.




         Рис. 21. Схема туннеля для размораживания рыбы в потоке теплого влажного воздуха:
               1 – транспортер; 2 – рыба; 3 – нагреватель и увлажнитель;4 – вентилятор

     Дефростеры воздушного типа (рис. 21) работают по принципу воздушного непре-
рывного размораживания продукта, находящегося в камере или тоннеле в специальных
тележках, перемещающихся по рельсам. Для размораживания используют воздух с темпе-
ратурой 20–22ºС и скоростью движения 5–8 м/с. С целью уменьшения подсушки приме-
няют увлажнение воздуха паром и орошение поверхности продукта водой.


      Контрольные вопросы
      1. Дайте определение следующим понятиям: охлаждение, замораживание, подмораживание. Каковы
температурные режимы этих процессов?
      2. Какие охлаждающие среды вы знаете?
      3. Какие замораживающие среды вы знаете?

                                                51

Страницы