Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 86 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

чок, затем в эмульсор, где нагревают паром до температуры 90ºС, после чего направляют
на сепарирование. Одновременно в сепараторы подается горячая вода (80–85ºС). Очищен-
ный жир из сепаратора направляют на упаковку в бочки или цистерну.
Таблица 5
Условия хранения кормового и технического жиров
Жир Температура, ºС Срок хранения, сут, не более
Кормовой: I сорта 50–60 1
18–23 60
II сорта 50–60 2
18–23 120
Технический 18–23 180
Режимы хранения кормового и технического жиров в накопительных емкостях при-
ведены в табл. 5.
12.4. Технология кормовой рыбной муки
Для производства рыбной муки используют способ прямой сушки, а также прессово-
сушильный, экстракционный, центрифужно-сушильный и комбинированный способы.
Первые три способа являются основными, другие – модификациями основных. В основу
всех способов заложен принцип наиболее полного использования содержащихся в рыбном
сырье белков, липидов и минеральных веществ.
Способ прямой сушки основан на разваривании сырья и сушке без промежуточного
снижения содержания воды в сырьевой массе методом прессования. Способом прямой
сушки рекомендуется обрабатывать рыбное сырье с содержанием липидов до 5% (рис. 37).
Сырье из бункера шнековым транспортером подается в барабаны установки для проварки
и сушки сырья. Перед загрузкой барабаны прогревают до температуры 85–90
о
С. В зависи-
мости от содержания липидов в сырье разваривание осуществляют в течение 20–27 мин.
Сырье
Жир
Бри-
кеты
Готовая мука
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Рис. 37. Схема вакуум-сушильной рыбомучной установки:
1 – дробилка; 2 – загрузочное устройство; 3 – сушилка; 4 – шнек;
5 – пресс; 6 – мельница; 7 – магнитный сепаратор; 8 – упаковочное устройство; 9 – вакуум-насос
86
чок, затем в эмульсор, где нагревают паром до температуры 90ºС, после чего направляют
на сепарирование. Одновременно в сепараторы подается горячая вода (80–85ºС). Очищен-
ный жир из сепаратора направляют на упаковку в бочки или цистерну.
                                                                                              Таблица 5

                        Условия хранения кормового и технического жиров

             Жир                    Температура, ºС                Срок хранения, сут, не более
Кормовой: I сорта                       50–60                                   1
                                        18–23                                  60
          II сорта                      50–60                                  2
                                        18–23                                 120
Технический                             18–23                                 180

     Режимы хранения кормового и технического жиров в накопительных емкостях при-
ведены в табл. 5.


                            12.4. Технология кормовой рыбной муки

      Для производства рыбной муки используют способ прямой сушки, а также прессово-
сушильный, экстракционный, центрифужно-сушильный и комбинированный способы.
Первые три способа являются основными, другие – модификациями основных. В основу
всех способов заложен принцип наиболее полного использования содержащихся в рыбном
сырье белков, липидов и минеральных веществ.
      Способ прямой сушки основан на разваривании сырья и сушке без промежуточного
снижения содержания воды в сырьевой массе методом прессования. Способом прямой
сушки рекомендуется обрабатывать рыбное сырье с содержанием липидов до 5% (рис. 37).
Сырье из бункера шнековым транспортером подается в барабаны установки для проварки
и сушки сырья. Перед загрузкой барабаны прогревают до температуры 85–90оС. В зависи-
мости от содержания липидов в сырье разваривание осуществляют в течение 20–27 мин.




                        2


              С ы рье

                                            9                 3

          1
                                                                            8
                                                            5
                                                            Ж ир
                                4
                                        6                   Бри-
                                    7                       кеты



                                                                           Г отовая м ука

                         Рис. 37. Схема вакуум-сушильной рыбомучной установки:
                     1 – дробилка; 2 – загрузочное устройство; 3 – сушилка; 4 – шнек;
    5 – пресс; 6 – мельница; 7 – магнитный сепаратор; 8 – упаковочное устройство; 9 – вакуум-насос

                                                 86

Страницы