Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 88 стр.

                                              3
                                                                                                                 Вторичный пар

                8
                                                                                                           3
           9
                                    4                      2
                                                                                                               Запорный клапан
                                             12
                    7                                                        Пар                  4            Обратный клапан
           10           5                                                                                      Предохранительный клапан
                                                                                      2
                                                           Сырье                                               Конденсационный горшок
                                                                             Конденсат
                                                                                                               Манометр
      11                6               14                                                                     Термометр
                                                                         1
                                                   13                                                          Концентрат
                                                                                              Бульон

                                                                                                  5
                                                   Жир         1
  Готовая мука                                    Бульон
                                                                                  Конденсат


   Рис. 38. Схема прессово-сушильной рыбомучной                           Рис. 39. Схема вакуум-выпарной установки:
        установки: 1 – дробилка; 2 – шнековый                           1 – теплообменник; 2 – нагревательный корпус;
       транспортер; 3 – бункер; 4 – варильник;                            3 – испаритель; 4 – циркуляционные трубы;
 5 – винтовой пресс; 6 – сушилки; 7 – транспортер;                        5 – насос для подачи обезжиренного бульона
       8 – мельница; 9 – шнек; 10 – охладитель;
            11 – упаковочное устройство;
       12 – супердекантатор; 13 – сборник для
       обезжиренного бульона; 14 – сепаратор

     Экстракционный способ (рис. 40) применяется при необходимости получения кор-
мовой или пищевой рыбной муки с низким содержанием липидов. При реализации спосо-
ба сушка и обезжиривание проводятся одновременно.
     Липиды извлекают из сырья различными растворителями. Экстракционные установ-
ки позволяют вести процесс непрерывно при минимальном расходе растворителя. В состав
установок входит оборудование для регенерации растворителя. Способ наиболее эффекти-
вен при производстве гранулированной рыбной муки.

                                Сырье

                                                                             2                         5
                                1
                                                                              3
                                                                                                       6
                          Пар
                        Конденсат                                                                        Пары
                                                                                                         раство-
                                                                                                       7
                                                                                                         рителя

                                                                        4

                                                                                                  Ж ир

              Рис. 40. Схема установки, работающей по принципу азеотропной отгонки:
  1 – экстрактор; 2 – конденсатор; 3 – отделитель растворителя; 4 – насос; 5 – сборник для мисцеллы;
                           6 – пленочный дистиллятор; 7 – цилиндр испарения

     Достоинством экстракционного способа является возможность получения кормовой
рыбной муки с низким (до 1%) содержанием липидов (мука из сельди с содержанием 8%
воды и 10% липидов после экстрагирования содержит 0,6% липидов и 12% воды).
     К недостаткам данного способа относят сложность оборудования, токсичность ис-
пользуемых растворителей, их взрыво- и пожароопасность, дороговизну способа и низкое
качество получаемого жира.
                                                                   88