Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Богданов В.Д - 90 стр.

      После центрифугирования плотную часть высушивают, а бульон обрабатывают по
схеме, принятой при прессово-сушильном способе. Использование центрифуги позволяет
обрабатывать сырье высокой жирности и с большим содержанием воды, т. е. устраняются
недостатки, присущие прессово-сушильному способу. Выход муки составляет около 19%.
Содержание жира в рыбной муке по сравнению с прессово-сушильным способом снижает-
ся на 25–30%.
      Достоинствами данного способа являются простота выбора режима обработки сырья,
возможность автоматизации процесса и обработки сырья любой жирности. К недостаткам
следует отнести сложность оборудования, значительные площади, занимаемые установ-
кой, необходимость установки выпарных аппаратов и повышенный расход энергии.
      Производство рыбного жира. Промышленностью выпускается технический,
медицинский, ветеринарный и пищевой рыбные жиры. Сырьем для их производства
являются: печень тресковых (медицинский), мышечная ткань рыб и ластоногих (пищевой),
отходы от разделки ластоногих и рыб (ветеринарный и технический).


                     12.5. Производство технической продукции

      Рыбный клей. Клеящая способность рыбного клея в 1,5–2 раза выше столярного и
синтетического. Его можно использовать для склеивания изделий, контактирующих с пи-
щевыми продуктами, в оптике для склеивания линз и т. п.
      Основой для производства клея является коллаген, содержащийся в коже рыб, а так-
же в костях. Хорошим сырьем для производства клея является кожа акул, пресноводных и
других видов рыб. При температуре 60ºС коллаген сваривается с образованием глютина
(клеящего вещества). Для полного выделения коллагена необходимо разрыхление ткани и
растворение белков, не содержащих клеящих веществ. С этой целью кожу рыб разрезают
на куски и помещают в жидкую известь (создание щелочной среды для растворения бел-
ков), а затем промывают. К промытым кусочкам шкур добавляют небольшое количество
уксусной кислоты (для ускорения гидролиза сырья и выделения коллагена) и варят при
температуре 50–60ºС в течение 5–10 ч. Полученную в процессе варки клеевую жидкость
упаривают до соответствующей вязкости клея. После охлаждения клей застывает. Затем
его сушат и режут на бруски.
      Жемчужный пат. Сырьем для производства жемчужного пата служит чешуя сельде-
вых, частиковых и других рыб, имеющая беловато-серебристый цвет, обусловленный при-
сутствием в ней гуанина. Основной операцией в процессе получения жемчужного пата яв-
ляется его выделение. Для этого к рыбной чешуе добавляют протеазу (например, трипсин)
для переваривания белковой части чешуи. Затем добавляют бензол или эфир, при этом
гуанин всплывает на поверхность. Его отделяют, фильтруют и получают кристаллы, кото-
рые промывают водой, разбавленным растворителем (например, нитролаком), после чего
смешивают с нитролаком и получают жемчужный пат. Конечный продукт используют,
смешивая его с полимерными материалами-пластиками, в декоративных целях (изготовле-
ние пуговиц, гребешков, перламутровых ручек для зонтиков и т. п.), для выполнения пер-
ламутровых покрытий, изготовления лака для ногтей и т. п.
      Желатин – бесцветное или с желтоватым оттенком вещество без вкуса и запаха. Его
получают по той же схеме, что и клей, однако предъявляют более высокие требования к
качеству сырья. Бульон, получающийся при разваривании сырья (кожа, кости, головы,
плавники рыб), отбеливают сернистым газом или сернистой кислотой, отфильтровывают
на фильтрпрессах с использованием активированного угля. Далее бульон упаривают, ох-
лаждают до температуры 2–7ºС и разливают в формы для желирования. Разрезанный на
тонкие пластины студень сушат при температуре 20–28ºС, после чего сушеные пластины
упаковывают в пачки или измельчают в крупку и расфасовывают в картонные коробки.
Хранят желатин в сухих помещениях в течение года.

                                         90