Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Анкета опроса потребителей о предпочтении
единичных показателей качества в баллах
Сосиски «Молочные» высшего сорта
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 9 9 9 10 9 7
2 9 8 9 7 9 6
3 8 7 7 10 8 6
4 9 8 8 8 8 7
5 8 8 9 10 7 6
В
ср
9 8 8 8 8 6
Шпикачки высшего сорта
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 9 8 8 10 7 8
2 10 7 9 9 8 9
3 9 8 9 8 10 9
4 8 8 9 10 8 9
5 9 7 8 10 8 9
В
ср
9 8 9 9 8 9
65
Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 9 8 9 10 8 8
2 10 7 9 9 7 7
3 9 8 8 8 10 7
4 8 7 8 10 8 8
5 9 8 9 10 8 7
В
ср
9 8 9 9 8 7
Сосиски «Обеденные»
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 7 5 6 6 4 3
2 7 4 4 6 4 4
3 6 4 4 5 3 3
4 6 3 5 4 4 3
5 5 4 4 3 4 3
В
ср
6 4 5 5 4 3
66 
             Анкета опроса потребителей о предпочтении                       Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
              единичных показателей качества в баллах
                                                                    №                          Показатели качества
                Сосиски «Молочные» высшего сорта                    п/п        Органолептические                Пищевая ценность
№                          Показатели качества                              В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3
п/п        Органолептические                Пищевая ценность              Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3           вид      разрезе
      Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        вид      разрезе                                             1        9        8         9          10           8        8
                                                                     2       10        7         9           9           7        7
 1       9          9         9         10           9        7      3        9        8         8           8          10        7
 2       9          8         9          7           9        6      4        8        7         8          10           8        8
 3       8          7         7         10           8        6      5        9        8         9          10           8        7
 4       9          8         8          8           8        7     Вср      9         8         9          9           8         7
 5       8          8         9         10           7        6
Вср      9          8         8         8            8        6                            Сосиски «Обеденные»
                                                                    №                          Показатели качества
                        Шпикачки высшего сорта                      п/п        Органолептические                Пищевая ценность
№                          Показатели качества                              В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3
п/п        Органолептические                Пищевая ценность              Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3           вид      разрезе
      Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        вид      разрезе                                             1       7         5         6           6           4        3
                                                                     2       7         4         4           6           4        4
 1        9         8         8         10           7        8      3       6         4         4           5           3        3
 2       10         7         9          9           8        9      4       6         3         5           4           4        3
 3        9         8         9          8          10        9      5       5         4         4           3           4        3
 4        8         8         9         10           8        9     Вср      6         4         5           5           4        3
 5        9         7         8         10           8        9
Вср      9          8         9         9           8         9




                                  65                                                                 66

Страницы